Escargots à la Bourguignonne

Ingrédients pour Escargots à la Bourguignonne

• 1 petite gousse d'ail

• 3/8 cuillères à café de sel de table

• 1 bâton (110g) de beurre non salé, ramolli

• 1 1/2 cuillères à café d'échalote finement hachée

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec

• 12 à 16 escargots* (d'une boîte de 7 à 230g)

• Environ 300g de sel casher (pour stabiliser les coquilles d'escargots)

• Accompagnement : pain français

• 12 à 16 coquilles d'escargots stérilisées*

Comment préparer des Escargots à la Bourguignonne

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 232°C.

À l'aide d'un couteau lourd, hachez et écrasez l'ail en une pâte avec 1/8 cuillère à café de sel de table.

Battez ensemble le beurre, l'échalote, la pâte d'ail, le persil, le reste de 1/4 cuillère à café de sel de table et le poivre dans un petit bol avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Incorporez le vin jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Répartissez la moitié du beurre à l'ail dans les coquilles d'escargots. Placez un escargot dans chaque coquille et recouvrez les escargots avec le reste du beurre. Étalez du sel kasher dans un plat à four peu profond et placez les coquilles, côté beurre vers le haut, dans le sel.

Cuire les escargots jusqu'à ce que le beurre soit fondu et grésille, 4 à 6 minutes. Servir immédiatement.

Disponible chez Dean & Deluca (212-226-6800).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.