Rôti de figues et romarin

Ingrédients pour le ragoût de figues et romarin

• Vin blanc sec 475 ml

• 1 paquet de 230 g de figues Calimyrna sèches, équeutées, coupées en deux dans le sens de la longueur

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• Rôti de longe de porc à 6 côtes, extrémité de lame ou coupe centrale, os de la chine enlevé, côtes cassées

• 1 oignon moyen, haché

• 1 carotte moyenne, pelée, coupée

• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• Une boîte de 400 g de bouillon de poulet faible en sel

• 1 cuillère à soupe de beurre, à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Préchauffez le four à 149°C. Portez le vin et les figues à ébullition dans une petite casserole. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à ce que les figues soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez les figues, en réservant séparément le vin et les figues.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif. Salez et poivrez le porc. Ajoutez le porc dans la cocotte et faites-le dorer de tous les côtés, environ 8 minutes au total. Transférez le porc sur un plat.

Ajoutez l'oignon et la carotte dans la même casserole. Couvrez et réduisez le feu à moyen-doux. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit doré, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Incorporez le romarin et l'ail ; faites revenir 1 minute. Ajoutez le bouillon et le vin réservé.

Remettez le porc dans la casserole, côté viande vers le bas. Portez à ébullition. Couvrez et transférez au four. Faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre inséré au centre du rôti indique 66°C, en ajoutant les figues pendant les 10 dernières minutes de cuisson, environ 1 heure et demie.

Transférer le porc sur une planche à découper. À l'aide d'une écumoire, transférer les figues dans un petit bol. Couvrir le porc et les figues de papier d'aluminium pour les garder au chaud. Écumer la graisse de la surface de la sauce. Porter la sauce à ébullition. Mélanger le beurre et la farine dans un bol moyen pour obtenir un mélange homogène. Incorporer 240 ml de sauce et la moutarde dans le mélange de beurre en fouettant. Ajouter le mélange de moutarde et de beurre à la sauce dans la casserole en fouettant. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise légèrement, environ 8 minutes. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.

Transférez le porc sur un plat, entourez-le de figues et versez la sauce dessus. Tranchez le porc entre les côtes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.