Giblet and Mushroom Bread Salad

Ingredients for Giblet and Mushroom Bread Salad

• Giblets (liver, neck, heart, and gizzard) from 1 turkey

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 10 tablespoons vegetable oil, divided

• 60 ml d'oignon haché

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2650ml 1/2-inch cubes country white bread with crust (about 450g )

• 1 170g package crimini (baby bella) mushrooms, thinly sliced

• 50g 1/4-inch cubes celery

• 50g 1/4-inch cubes peeled celery root (celeriac)

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, divisé

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 40ml Sherry wine vinegar

Chop liver and transfer to small bowl; cover and refrigerate. Bring broth, neck, heart, and gizzard to boil in heavy large saucepan. Reduce heat to medium; simmer 1 hour. Strain broth into medium bowl; reserve. Remove meat from neck; place in small bowl. Chop heart and gizzard; add to bowl with neck meat.

Heat 2 tablespoons oil in medium skillet over medium heat. Add onion and garlic; sauté until tender, about 3 minutes. Add reserved liver; sauté until cooked through, about 4 minutes. Add chopped neck meat, heart, and gizzard, 350ml reserved broth, and 60ml oil. (Dressing can be made 2 days ahead; cover and refrigerate dressing and any remaining broth separately.)

Preheat oven to 204°C. Divide bread cubes between 2 rimmed baking sheets. Drizzle 2 tablespoons oil over bread on each sheet; toss to coat. Toast bread in oven until golden brown, turning once, about 10 minutes. Transfer to large bowl.

Add mushrooms, celery, celery root, 1 tablespoon parsley, and oregano to bread. Bring dressing to simmer; remove from heat. Stir in vinegar. Pour dressing over bread mixture; toss. If desired, drizzle remaining broth by tablespoonfuls over bread mixture to moisten. Sprinkle remaining chopped parsley over. Let stand at least 10 minutes and up to 1 hour.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.