Brochettes d'agneau grillé et figues avec glaçage à la menthe et au poivre et aubergine grillée

Ingrédients pour brochettes d'agneau grillé et figues avec glaçage à la menthe et au poivre et aubergine grillée

• 160ml de confiture d'abricot

• 80ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé (d'environ 1 citron)

• 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée

• 1 cuillère à soupe de graines de cumin entières

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre entières

• 1,4 kg de gigot d'agneau désossé, gras enlevé, coupé en cubes de 2,5 cm

• 12 figues fraîches, coupées en deux verticalement

• 60 ml d'huile d'olive

• 2 gousses d'ail moyennes, hachées (environ 2 cuillères à soupe)

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu grossièrement

• 2 aubergines, non pelées, coupées en tranches d'un pouce d'épaisseur

• 60 ml d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu grossièrement

• environ 30 brochettes métalliques (12 pouces)

Comment préparer des brochettes d'agneau grillé et de figues avec glaçage à la menthe et au poivre et aubergine grillée

Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la confiture, le vinaigre, les flocons de piment rouge et le zeste de citron. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 10 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Incorporez la menthe et réservez.

Si vous utilisez un gril à charbon, ouvrez les évents en bas, puis allumez le charbon. Le feu de charbon est moyennement chaud lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus de la grille pendant 4 à 5 secondes. Si vous utilisez un gril à gaz, préchauffez les brûleurs à haute température avec le couvercle fermé pendant 10 minutes, puis réduisez à moyennement élevé.

Dans un moulin à épices électrique ou un moulin à café propre, combinez les graines de cumin et de coriandre. Pulsez plusieurs fois pour obtenir une mouture grossière. Dans un grand bol, mélangez l'agneau, les figues et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le cumin et la coriandre moulus, le sel et le poivre, et mélangez délicatement pour combiner. Enfilez les cubes d'agneau et les figues sur des brochettes.

Disposez les tranches d'aubergine sur un plat. Frottez chaque tranche des deux côtés avec de l'huile et saupoudrez de sel et de poivre.

Disposez les brochettes et l'aubergine sur le gril. Faites cuire l'aubergine, en la retournant une fois, jusqu'à ce que les tranches soient dorées et moelleuses, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Faites cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit légèrement moins cuit que le degré de cuisson souhaité (les cubes continueront à cuire après avoir été retirés du gril), en les retournant une fois et en les badigeonnant de glaçage pendant les 30 dernières secondes de cuisson de chaque côté, environ 4 minutes par côté pour une cuisson à point.

Disposez les tranches d'aubergine sur un plat de service, ajoutez les brochettes par-dessus, et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.