Grillades à la Chasseur

Ingrédients pour Grillades à la Chasseur

• 675g de steak de bœuf rond supérieur (1,27 cm d'épaisseur)

• 450g de steak de veau rond supérieur (1,27 cm d'épaisseur)

• 60g de farine ordinaire

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 60 ml d'huile d'olive

• 475ml d'oignon haché (1 gros)

• 160g de poivron rouge haché (d'un gros)

• 100g de céleri haché (environ 2 branches)

• 450g de champignons crimini (ou baby bella) frais, coupés en quartiers

• 350ml (d'une boîte de 800g) de tomates en conserve égouttées, hachées

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées

• 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, hachées

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/4 cuillère à café de cayenne

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 475ml de bouillon de bœuf (maison ou en conserve)

• 120ml de vin rouge sec

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Comment préparer des grillades à la chasseur

Coupez le bœuf et le veau en morceaux de 5 cm. Mélangez la farine, le sel kasher et le poivre noir fraîchement moulu dans un petit bol. Placez chaque morceau de viande entre deux feuilles de film plastique et aplatissez délicatement la viande à une épaisseur de 6 mm avec le côté plat d'un attendrisseur à viande, en retournant la viande de temps en temps.

Enrober légèrement chaque morceau de viande de farine assaisonnée. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite lourde de 5 à 6 litres à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faire revenir la viande (en procédant par lots si nécessaire), en remuant constamment et en retournant, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément et légèrement dorée des deux côtés, 5 à 6 minutes. Retirer la viande de la poêle et mettre de côté.

Ajoutez l'oignon, le poivron, le céleri et les champignons et faites cuire en remuant et en grattant les morceaux bruns du fond et des côtés de la casserole, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 5 à 6 minutes. Ajoutez les tomates et l'ail et faites cuire en remuant fréquemment et en grattant le fond et les côtés de la casserole, 3 minutes.

Remettre la viande dans la poêle. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le romarin, le sel, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le bouillon et le vin, puis réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1 heure et demie. Goûter le bouillon, et ajouter du vinaigre balsamique pour réduire la richesse du liquide de braisage si désiré. Garnir de persil frais haché.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.