Italian Chicken Salad

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant Italian chicken salad is a nutritious, high-protein meal that brings the bold, sun-drenched flavours of the Mediterranean to your table. Crisp Romaine lettuce provides a fresh base for succulent shredded chicken, creamy bocconcini, and a salty kick from brine-cured olives. The addition of shop-bought roasted red peppers adds a gentle sweetness and silky texture, making this a colourful and satisfying lunch or light supper.

Perfect for a quick midweek dinner or a sophisticated weekend lunch, this recipe is elevated by homemade croutons and a sharp, shallot-infused vinaigrette. Using a rotisserie chicken makes preparation incredibly simple while ensuring the dish remains protein-rich and wholesome. Serve it immediately while the croutons are still crunchy for the best texture and flavour balance.

Ingredients for Italian Chicken Salad

950ml (1/2-inch) cubes Italian bread (from a 1/2-lb crusty round loaf)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1/4 cuillères à café de sel
60ml de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillères à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir
120ml d'huile d'olive extra-vierge
475ml coarsely shredded cooked chicken (230g
from a rotisserie chicken)
240ml bocconcini (small fresh mozzarella balls
170g )
2 hearts of cos (350g total), torn into bite-size pieces
1 (230g) jar roasted red peppers, rinsed, drained, and cut lengthwise into 1/4-inch-wide strips
240ml assorted marinated brine-cured olives (140g)

How to make Italian Chicken Salad

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Toss bread cubes with oil and salt in a large shallow baking pan and spread in 1 layer. Bake, turning over once, until golden and crisp, about 8 minutes. Cool in pan on a rack.

Whisk together all vinaigrette ingredients except oil in a small bowl until combined. Add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Toss chicken and bocconcini together with 60ml vinaigrette in a bowl and let stand 10 minutes to allow flavours to develop.

Toss together cos, red peppers, olives, chicken and bocconcini mixture, croutons, and remaining vinaigrette in a large bowl until combined.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.