Riz frit à la japonaise (Chahan)

Ingrédients pour le riz frit à la japonaise (Chahan)

• 40 g de carotte coupée en dés (cubes de 1/4 de pouce)

• 12 crevettes moyennes (environ 170 g), décortiquées et déveinées, coupées en trois dans le sens de la longueur

• 60 ml de grains de maïs frais ou congelés

• 40 g d'edamame frais ou surgelés décortiqués

• 40 g de champignons shiitake frais coupés en dés (1/4 de pouce) ou shiitakes séchés réhydratés

• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium de 550 ml

• 45 ml de sauce soja japonaise

• 45 ml de saké (vin de riz japonais)

• 2 cuillères à café de sucre en poudre

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 3 cuillères à soupe de maïzena

• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

• Poivre blanc ou noir selon votre goût

• 60ml d'huile végétale

• 4 gros œufs, légèrement battus

• 6 tasses tassées de riz blanc à grains courts cuit, de préférence âgé de 1 ou 2 jours

• 1 généreuse cuillère à soupe de jeunes pousses d'oignons finement tranchées

Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter la carotte et cuire 2 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 1 à 2 minutes de plus. Égoutter puis remettre dans la casserole. Ajouter le maïs, l'edamame, les shiitakes, le bouillon de poulet, la sauce soja, le saké, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel. Mettre la casserole sur feu moyen-vif et porter à ébullition. Dans un petit récipient, mélanger la farine de maïs et 45 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer progressivement le mélange de farine de maïs dans la casserole, en remuant constamment. Laisser le mélange revenir à ébullition et cuire juste jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 3 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer l'huile de sésame et le poivre selon le goût ; garder au chaud, couvert.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les œufs et faites cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits, environ 30 secondes. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant souvent et en cassant les amas, tout en veillant à ne pas écraser les grains, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que l'œuf ait légèrement doré, environ 4 minutes. Assaisonnez avec environ 1 cuillère à café de sel et de poivre selon votre goût.

Répartissez le riz frit dans 4 petits bols et pressez fermement le riz pour le compacter dans les bols. Retournez les bols sur 4 grands plats peu profonds. Enlevez les bols pour révéler les monticules de riz et versez la sauce sur chacun d'eux. Garnissez avec les oignons verts et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.