Chili d'agneau avec boulettes de masa harina

Ingrédients pour Chili d'Agneau avec Boulettes de Masa Harina

• 10 piments doux séchés du Nouveau-Mexique (2 1/2 à 90g)

• 1200ml d'eau

• 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, parée et coupée en morceaux de 3,8 cm

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 3 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile végétale

• 1 gros oignon, haché (2 tasses)

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 1/2 cuillères à café d'origan séché, émietté

• 3 cuillères à soupe de piments chipotle en conserve finement hachés dans l'adobo

• 180ml de masa harina (mélange pour tortillas de maïs)

• 30g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1/4 cuillères à café de sel

• 60g de saindoux ou de beurre non salé, coupé en petits morceaux

• 180ml de babeurre bien secoué

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Comment préparer du chili d'agneau avec des boulettes de masa harina

Faites mijoter les piments séchés dans 475 ml d'eau, couverts, dans une casserole lourde de 2 litres jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20 minutes. Réservez 180 ml de liquide de cuisson, puis égouttez dans une passoire. Équeutez les piments (ne retirez pas les graines), puis réduisez-les en purée dans un mixeur avec le liquide de cuisson réservé jusqu'à obtenir une consistance lisse (faites attention lors du mixage de liquides chauds). Passez la purée au tamis fin dans un bol. Réservez la purée.

Épongez l'agneau pour le sécher, puis saupoudrez de poivre et d'une cuillère à café de sel. Chauffez 2 cuillères à soupe de saindoux dans une grande marmite de 6 litres ou une poêle à bords droits de 3 pouces de profondeur à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud mais non fumant, puis faites dorer l'agneau en 4 lots (sans surcharger), en retournant de temps en temps, environ 5 minutes par lot. Transférez dans un bol.

Ajoutez la cuillère à soupe de saindoux restante dans la casserole, puis faites cuire l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et le 1/4 de cuillère à café de sel restant à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 4 à 5 minutes. Ajoutez le cumin et l'origan et faites cuire, en remuant fréquemment, 1 minute. Incorporez la purée de piment réservée et les chipotles et laissez mijoter, en remuant fréquemment et en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole, pendant 5 minutes. Ajoutez l'agneau avec les jus accumulés dans le bol et les 725 ml d'eau restants, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, environ 2 heures et demie.

Mélangez la masa harina, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Incorporez les morceaux de saindoux avec un mélangeur à pâtisserie ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une semoule grossière. Ajoutez le babeurre, en remuant juste assez pour humidifier la pâte (ne pas trop mélanger).

Écumez la graisse du chili et jetez les feuilles de laurier, puis déposez 8 ou 9 cuillères à soupe bien pleines de pâte sur le chili frémissant, à environ 5 cm d'intervalle. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement, couvert, jusqu'à ce que le dessus des boulettes soit sec au toucher, 15 à 20 minutes. Saupoudrez de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.