Risotto aux poireaux et petits pois avec calamars grillés

Ingrédients pour Risotto aux Poireaux et Petits Pois avec Calamars Grillés

• 1450ml de bouillon de poulet tel que le bouillon de poulet rôti restant

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1 oignon vert, finement tranché

• 2 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle seulement), finement tranchés et lavés

• 300ml de riz Arborio

• 60ml de vin blanc sec

• 120ml de pois verts surgelés

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 80 g de Parmigiano-Reggiano râpé

• 450g de petits calamars nettoyés, séchés

• Équipement : une grande poêle à griller (2 brûleurs)

Comment préparer un risotto aux poireaux et petits pois avec calamars grillés

Portez le bouillon à frémissement dans une casserole moyenne, puis maintenez-le à frémissement.

Fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron, l'oignon de printemps, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un bol moyen pour faire une vinaigrette.

Cuire les poireaux dans 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite lourde de 4 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non dorés, 7 à 8 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante et le riz dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé, environ 1 minute. Ajoutez le vin et laissez mijoter rapidement, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie soit absorbée, environ 1 minute.

Ajoutez 240 ml de bouillon chaud et laissez mijoter rapidement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé. Continuez à mijoter et à ajouter du bouillon chaud, 240 ml à la fois, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'ajouter le suivant, jusqu'à ce qu'il reste 240 ml de bouillon, 15 à 18 minutes. Ajoutez les pois, les poireaux et le reste du bouillon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit juste tendre, 3 à 5 minutes. Incorporez le beurre et le fromage, puis retirez du feu.

Lorsque la dernière tasse de bouillon a été ajoutée au risotto, chauffez la poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Lorsque le risotto est prêt, assaisonnez le calmar avec 1/8 de cuillère à café de sel et huilez la poêle à griller. Faites griller le calmar, en appuyant avec une spatule et en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit opaque et juste cuit, environ 1 minute au total. Mélangez avec suffisamment de vinaigrette au citron pour enrober.

Servez le risotto garni de calamars et arrosé de la vinaigrette au citron restante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.