"Comme un César"

Ingrédients pour "Comme un César"

• 45 ml de jus de citron Meyer

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 2 gros jaunes d'œufs

• 240 ml d'huile de pépins de raisin

• 3 gousses d'ail, râpées

• 80 ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour badigeonner

• 120 ml de zeste de citron Meyer en morceaux de la taille d'une allumette (seule la partie jaune)

• 4 filets d'anchois

• 1 cuillère à soupe de jus de citron Meyer

• 1/8 cuillère à café de piment rouge écrasé séché

• 37 gousses d'ail, pelées

• 1 cuillère à soupe de lait

• 8 tranches de baguette

• 10 bandes de 2 x 1/2 pouce de zeste de citron Meyer (seulement la partie jaune)

• 2 grosses poitrines de poulet biologiques désossées avec peau et côtes (environ 800 g au total)

• 4 têtes de laitue Little Gem ou 4 cœurs de romaine, coupés en deux dans le sens de la longueur en laissant le cœur intact

Versez le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et les jaunes d'œufs dans un bol en métal moyen. Fouettez constamment le mélange de jaunes au-dessus d'une grande casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans le mélange indique 71°C, environ 3 minutes. Transférez le mélange de jaunes dans un robot. En faisant fonctionner la machine, ajoutez l'huile en filet lent et régulier. Transférez la mayonnaise dans un petit bol. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. PRÉPARATION À L'AVANCE : La mayonnaise peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Placez l'ail râpé, 80 ml d'huile et les 4 ingrédients suivants dans une petite casserole épaisse. Faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que le zeste de citron soit tendre et caramélisé, en remuant de temps en temps, environ 2 heures. AVANT : La sauce peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Laissez revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

Placez 37 gousses d'ail pelées dans une petite casserole. Couvrez d'eau froide à 2,5 cm. Portez à ébullition ; égouttez. Répétez 5 fois. Mettez les gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de lait dans un mixeur et réduisez en purée jusqu'à obtenir une texture lisse. Transférez dans un petit bol. AVANT : La purée d'ail peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Laissez revenir à température ambiante avant utilisation.

Préchauffez le gril. Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive ; saupoudrez de sel et de poivre. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 1 minute de chaque côté. Laissez refroidir. À faire à l'avance : les croûtons peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Glissez deux bandes de zeste de citron Meyer de 2 pouces entre le blanc de poulet et le filet, et 3 bandes de zeste entre la peau et la chair du blanc de poulet. Placez sur une assiette, couvrez, et réfrigérez pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 177°C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Salez et poivrez le poulet. Placez-le dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 10 minutes. Retournez le poulet, mettez-le au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 15 minutes. Transférez sur une surface de travail et laissez reposer 10 minutes.

Préchauffez le gril. Badigeonnez les côtés coupés de la laitue avec la mayonnaise au citron Meyer. Saupoudrez de sel et de poivre. Placez sur une plaque de cuisson à rebords et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute. Coupez les poitrines de poulet en tranches de 1,5 cm dans le sens de la largeur.

Placez 2 moitiés de laitue sur chacune des 4 assiettes. Répartissez les tranches de blanc de poulet entre les assiettes. Déposez une cuillerée de purée d'ail à côté du poulet. Mettez 2 croûtons sur chaque assiette. Arrosez de Sauce Anchois-Citron et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.