Mahi-Mahi avec salade de chou à la citronnelle et beignets de riz

Ingrédients pour Mahi-Mahi avec salade de chou à la citronnelle et beignets de riz

• 60ml de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique

• 4 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché

• 2 cuillères à café de citronnelle hachée

• 1 petite gousse d'ail, émincée

• 3/4 cuillères à café de sauce piquante

• 240ml de vinaigre de riz non assaisonné

• 6 cuillères à soupe de sucre

• 60ml de sauce de poisson asiatique

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de piment thaï ou serrano épépiné et haché

• 1 1/2 cuillères à café d'eau

• 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs

• 120ml d'huile végétale

• 2 cuillères à soupe de poudre de piment

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée

• 1 cuillère à soupe d'origan frais haché

• 1 cuillère à café de paprika fumé doux espagnol ou de paprika doux hongrois

• 1/4 tête de chou Napa (140g)

• 1 tasse de riz à grains moyens cuit (comme le riz à sushi), refroidi

• 140g d'oignons verts hachés (environ 6)

• 220g de panko (chapelure japonaise), divisé

• 1 gros œuf, battu pour mélanger

• 6 filets de mahi-mahi (6 à 200g)

• Huile végétale (pour la friture)

• 950ml de jicama pelé, coupé en bâtonnets

• 3 tasses de pousses de pois (110g)

Comment préparer du Mahi-Mahi avec une salade de citronnelle et des beignets de riz

Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol. Préparation à l'avance Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir; réfrigérer.

Mélangez les 5 premiers ingrédients dans une petite casserole. Portez la sauce à ébullition à feu moyen. Fouettez 1 1/2 cuillères à café d'eau et de maïzena dans un petit bol. Ajoutez à la sauce et faites bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 1 minute. Préparation à l'avance Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de servir. Répartissez la sauce dans 6 petits bols; laissez refroidir à température ambiante.

Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol pour mélanger. Préparation à l'avance La marinade peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Séparer les feuilles du chou. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient flétries, environ 30 secondes. Égoutter; sécher avec un torchon. Hacher finement.

Mélangez le chou, le riz, les oignons nouveaux et 120g de panko ; assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Incorporez l'œuf. Placez les 190g de panko restants sur une assiette. Prenez une cuillère à soupe bien remplie du mélange de riz ; pressez fermement pour former une boule, puis aplatissez légèrement en un disque. Pressez le disque dans le panko pour l'enrober. Répétez avec le reste du mélange de riz. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes. Préparation à l'avance Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conservez au réfrigérateur.

Placez le poisson dans un plat à four en verre de 33x23x5 cm. Versez la marinade sur le poisson et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Préchauffer le four à 204°C. Ajouter suffisamment d'huile végétale dans une poêle moyenne et lourde pour atteindre une profondeur de 5 cm. Chauffer l'huile à 191°C. En travaillant par lots, faire frire les beignets de riz jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute de chaque côté. Transférer les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter. Chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter le poisson avec la marinade encore accrochée à la surface et cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir le poisson jusqu'à ce qu'il soit juste opaque au centre, environ 5 minutes de plus.

Placez les bâtonnets de jicama et les pousses de pois dans un grand bol. Versez suffisamment de vinaigrette à la citronnelle pour enrober. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Répartissez la salade sur 6 assiettes, en la disposant en monticule au centre. Disposez le poisson sur la salade dans chaque assiette. Répartissez les beignets de riz entre les assiettes et servez avec la sauce vietnamienne à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.