Dinde rôtie au mole avec farce de masa et sauce au piment

Ingrédients pour Dinde Rôtie au Mole avec Farce de Masa et Sauce au Piment

• 1 dinde (5,5 à 6,5 kg), toutes les plumes ou plumes retirées avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé

• cou, cœur et gésier retirés et réservés pour faire un bouillon de dinde rapide (jeter le foie ou le réserver pour un autre usage)

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Sauce Mole de Dinde

• Farce de Masa

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• Environ 475ml de bouillon rapide de dinde

• 475ml Bouillon de Dinde Rapide

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 cuillères à soupe de farine nature

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1/4 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poudre de piment

• ficelle de cuisine

• papier d'aluminium

• poire à jus

• Thermomètre à lecture instantanée

• Grand plat de cuisson ignifuge avec grille plate ou en V

• ficelle de cuisine

• papier d'aluminium

• Poche à biberon (optionnel)

• Thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer une dinde rôtie au mole avec farce de masa et sauce au piment

Rincez la dinde et séchez-la en tapotant. Saupoudrez l'intérieur et l'extérieur de sel et de poivre et transférez dans un plat à rôtir. Réservez 350 ml de mole pour le service (réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé), puis enduisez l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec le reste. Couvrez la dinde avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Placez la grille du four en position la plus basse et préchauffez le four à 232°C. Beurrez un plat à gratin de 2 litres ou un plat de cuisson carré de 8 pouces.

Remplissez légèrement la cavité principale de la dinde avec la farce. Transférez le reste de la farce dans un plat préparé et arrosez avec 120 ml de bouillon. Couvrez avec du papier aluminium et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Badigeonnez la dinde de beurre fondu. Rentrez les extrémités des ailes sous la poitrine et attachez légèrement les pattes ensemble avec de la ficelle de cuisine. Versez 60 ml de bouillon dans le plat.

Rôtir la dinde pendant 15 minutes. Réduire la température à 177°C, couvrir la dinde légèrement avec du papier d'aluminium, et continuer à rôtir pendant 45 minutes supplémentaires. Retirer le papier d'aluminium, ajouter 60 ml de bouillon dans le plat, et continuer à rôtir, en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, pendant encore 1 heure et demie.

Augmentez la température du four à 232°C, tournez le plat de 180° dans le four, et ajoutez 60ml de bouillon dans le plat. Retirez la farce supplémentaire du réfrigérateur (ne pas découvrir) et transférez-la au four à côté de la dinde. Faites cuire 30 minutes, puis découvrez et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes de plus. Gardez au chaud, couvert. Pendant ce temps, continuez à rôtir la dinde, en ajoutant 60ml de bouillon dans le plat et en arrosant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (ne pas toucher l'os) indique 77°C, environ 45 minutes à 1 heure et demie de plus (2 heures et demie à 3 heures au total).

Transférez la dinde sur un plat (ne nettoyez pas le plat à rôtir). Insérez un thermomètre au centre de la farce. Si le thermomètre n'indique pas 74°C, retirez la farce et passez-la au micro-ondes jusqu'à 74°C. Gardez au chaud. Laissez reposer la dinde au moins 1/2 heure avant de la découper.

Placez le plat à rôtir sur 2 brûleurs à feu moyen-élevé. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition, en grattant les morceaux dorés au fond du plat. Retirez du feu.

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en fouettant et faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le roux soit brun doré, environ 5 minutes. Ajoutez le mélange de bouillon en un filet régulier, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Passez au tamis fin dans un bol moyen et incorporez le jus de citron vert, le sel et la poudre de chili. Gardez au chaud.

Dans une petite casserole à feu doux, réchauffez doucement la sauce mole réservée. Servez la dinde avec la sauce et le mole à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.