Agneau marocain mijoté

Ingrédients pour l'agneau marocain mijoté

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 1,1 kg d'épaule d'agneau désossée et parée, coupée en morceaux de 3,5 à 5 cm

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 1 gros oignon, finement haché

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 boîte de 15 1/60g de pois chiches, égouttés

• 240ml d'abricots secs (environ 140g)

• 2 grosses tomates prunes, hachées

• 2 bâtons de cannelle

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 2 cuillères à café (compactées) de zeste de citron râpé

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Comment préparer de l'agneau marocain mijoté

Mélangez les 6 premiers ingrédients dans un grand bol. Ajoutez l'agneau et mélangez pour enrober. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, ajoutez l'agneau dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en tournant de temps en temps et en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaires dans la poêle entre les lots, environ 8 minutes par lot. Transférez l'agneau dans un autre grand bol après chaque lot.

Ajoutez l'oignon et la pâte de tomate aux jus dans la poêle. Réduisez le feu à moyen; faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, les pois chiches, les abricots, les tomates, les bâtons de cannelle, le gingembre et le zeste de citron et portez à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Remettez l'agneau dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit juste tendre, environ 1 heure. Découvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper la cuillère, environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et gardez au frais. Réchauffez à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps.)

Transférez l'agneau et la sauce dans un bol. Saupoudrez de coriandre et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.