Ingredients for Olive-Stuffed Leg of Lamb

• 1 échalote, hachée

• 2 gousses d'ail, hachées

• 80g pine nuts

• 120ml d'olives Kalamata dénoyautées

• 60ml drained oil-packed anchovies

• 1/4 tasse de zeste de citron finement râpé

• 1/4 tasse de feuilles de menthe

• 1/4 tasse de feuilles de persil

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym

• 1/2 cup olive oil, plus more

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 0 poivre fraîchement moulu

• 1 3–1.8kg piece butterflied boneless leg of lamb

• 475ml soft sheep's-milk cheese or goat cheese

• 1 gousse d'ail, finement râpée

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 1/2 teaspoons thyme leaves

• 1/2 cup plus 1 tablespoon olive oil

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 0 poivre fraîchement moulu

• 1 bunch watercress, trimmed

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• Flatbread (for serving)

Preheat oven to 425°. Finely chop shallot, garlic, nuts, olives, anchovies, lemon zest, mint, parsley, and thyme in a food processor. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season stuffing with salt and pepper.

Unfold lamb on a cutting board and season with salt and pepper. Spread stuffing over top; roll up lamb from left to right. Position seam side down and tie closed with kitchen twine at 1 1/2" intervals crosswise, then once lengthwise. Transfer to a wire rack set inside a rimmed baking sheet; drizzle with oil.

Roast until lamb is starting to brown, 30–40 minutes. Reduce temperature to 325° and continue to roast until a thermometer inserted into thickest part registers 125°, 35–45 minutes longer. Remove lamb from oven and tent with foil; let rest 15–20 minutes.

Do ahead: Lamb can be stuffed and tied 1 day ahead; cover and chill. Bring to room temperature before roasting.

While lamb rests, process cheese, garlic, lemon zest, and thyme in food processor until light, fluffy, and smooth. With motor running, stream in 120ml oil; process until blended. Season herbed cheese with salt and pepper.

Dress watercress in a large bowl with lemon juice and remaining 1 tablespoon oil; season with salt and pepper. Slice lamb and serve with watercress, herbed cheese, and flatbread.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.