Panzanella de Panettone avec Pancetta et Choux de Bruxelles

Ingrédients pour Panzanella de Panettone avec Pancetta et Choux de Bruxelles

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 1 pomme Granny Smith de 160 à 200g, coupée en quartiers, épépinée, coupée en tranches de 1,25 cm d'épaisseur

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 80 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 60ml d'échalotes finement hachées

• 120ml (environ) de cidre de pomme

• Spray d'huile végétale antiadhésive

• 2150ml cubes de 3/4 pouces de panettone* ou de challah aux raisins (environ 450g)

• 60 g (1/2 bâton) de beurre

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 6 cuillères à soupe de fromage Parmesan finement râpé

• Gros sel de mer (de préférence cristaux gris)

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 tête de radicchio de 10 à 300g, coupée en deux, évidée, finement tranchée

• 350g de tranches de pancetta (bacon italien) de 1/8 de pouce d'épaisseur, coupées en bandes de 2x1/8 de pouce

• 450g de petits choux de Bruxelles, parés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur

• Graines de grenade fraîches (facultatif)

Comment préparer une Panzanella de Panettone avec Pancetta et Choux de Bruxelles

Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne et lourde à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de pomme et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps, environ 6 minutes. Couvrir; cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 1 minute. Transférer les tranches de pomme et le jus de cuisson dans un mixeur et laisser refroidir. Ajouter l'huile, le vinaigre et les échalotes. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le cidre, 2 cuillères à soupe à la fois, en mixant jusqu'à obtenir une consistance liquide. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Ramener à température ambiante avant utilisation.

Préchauffer le four à 204°C. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif. Placer le panettone dans un grand bol. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, la sauge et le thym. Faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute. Verser le mélange de beurre sur le panettone; mélanger pour enrober. Ajouter le fromage et saupoudrer de sel et de poivre; mélanger. Étaler les cubes sur la plaque préparée.

Faites cuire les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Laissez refroidir sur la plaque de cuisson jusqu'à 6 heures.

Placez le radicchio dans un grand bol d'eau et de glace. Réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures.

Faire sauter la pancetta dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante; transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Cuire les choux de Bruxelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes; égoutter. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Combinez les croûtons, la pancetta et les choux de Bruxelles dans un grand bol. Égouttez très bien le radicchio et ajoutez-le à la salade. Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour enrober, en mélangeant bien. Transférez la salade dans un grand bol peu profond. Saupoudrez de graines de grenade, si désiré.

*Un pain brioché sucré rempli de fruits; disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés, les marchés italiens et de nombreuses boulangeries.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.