Gratin de pâtes et poulet

Ingrédients pour Gratin de Pâtes et Poulet

• 2 poulets (1,6 à 1,8 kg chacun)

• 2400ml d'eau froide

• 1 branche de céleri, coupée en quartiers

• 1 carotte, coupée en quartiers

• 1 oignon moyen, coupé en quartiers

• 1 grosse gousse d'ail, écrasée

• 2 brins de thym frais

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 1 bâton (110g) de beurre non salé plus un supplément pour graisser les plats à gratin

• 1 gousse d'ail, hachée

• 120ml de farine ordinaire

• 725ml lait entier

• 240ml crème fraîche (230g)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de cayenne

• 450g de Gruyère, grossièrement râpé (900g)

• 30g de Parmigiano-Reggiano, finement râpé avec une râpe (300ml)

• 450g de penne rigate ou autre pâte courte tubulaire

• 1450ml de chapelure fine et fraîche (à partir de 14 tranches de pain de mie blanc ferme)

• 2 plats à gratin peu profonds (2 1/2 à 3 pintes) (33 par 23 cm)

Comment préparer un gratin de pâtes et poulet

Coupez les arêtes, les extrémités des ailes et les deuxièmes articulations des ailes des poulets, puis coupez chaque poulet en quartiers. Mettez les arêtes, les extrémités des ailes, les deuxièmes articulations et les abats (sauf les foies) dans une marmite de 6 à 8 litres avec de l'eau, du céleri, de la carotte, de l'oignon, de l'ail, du thym, du sel et des grains de poivre et portez à ébullition. Ajoutez les quartiers de poulet et ramenez le liquide à ébullition, en écumant toute mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant 10 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 40 minutes.

Transférez les quartiers de poulet avec des pinces dans un plat à four peu profond. Lorsque le poulet est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la viande de la peau et des os, transférez la viande sur une planche à découper et remettez la peau et les os dans la casserole. Coupez le poulet en morceaux de 2,5 cm et réservez dans un grand bol. Faites bouillir le bouillon pendant 40 minutes, puis passez-le à travers un tamis fin dans un grand bol, en jetant les solides. Laissez reposer 5 minutes, puis écumez la graisse et mettez de côté 950 ml de bouillon pour faire la sauce. (Réservez le reste du bouillon pour un autre usage.)

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C. Beurrez les plats à gratin.

Faites fondre le beurre (1 bâton) dans une casserole lourde de 4 litres à feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajoutez l'ail et faites cuire en fouettant pendant 1 minute. Ajoutez la farine et faites cuire en fouettant pendant 1 minute. Ajoutez le lait et le bouillon réservé (950 ml) en un filet lent, en fouettant, puis portez à ébullition, en fouettant. Réduisez le feu et laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche, le sel, le poivre, le cayenne, 475 ml de Gruyère et 120 ml de Parmigiano-Reggiano.

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente, 8 à 10 minutes (les pâtes doivent encore être fermes), puis égouttez-les dans une passoire. Remettez les pâtes dans la casserole, puis ajoutez le poulet et la sauce, en remuant pour enrober. Répartissez le mélange de pâtes entre les plats à gratin.

Mélangez les miettes de pain avec les 950ml restants de Gruyère et 180ml de Parmigiano-Reggiano, puis saupoudrez uniformément sur le mélange de pâtes. Faites cuire les gratins jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que la sauce bouillonne, pendant 20 à 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.