Ragoût persan de bœuf et pois cassés

Ingrédients pour le ragoût persan de bœuf et pois cassés

• 4 oignons moyens, hachés (environ 950 ml)

• 45ml d'huile végétale

• 450g de paleron de bœuf désossé, coupé en cubes de 2 cm

• 1/2 cuillères à café de filaments de safran émiettés

• 1/4 cuillères à café de curcuma

• 950 ml d'eau

• 1 boîte (800g) de tomates concassées

• 120ml de pois cassés jaunes séchés, triés et rincés

• 60ml de concentré de tomate (de préférence turc)

• 2 citrons omanais séchés (facultatif), percés à plusieurs endroits avec un petit couteau pointu

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 2 à 45ml de jus de citron vert Key ou de citron frais

• Accompagnements : riz basmati cuit

• radis

• feuilles de menthe et de basilic fraîches

Comment préparer un ragoût persan de bœuf et pois cassés

Cuire les oignons dans l'huile dans une marmite lourde de 4 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 20 minutes.

Épongez la viande et mélangez-la avec 1 cuillère à café de sel. Augmentez le feu à vif, puis ajoutez la viande, le safran et le curcuma aux oignons et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose, environ 5 minutes.

Incorporez l'eau et les tomates, puis laissez mijoter, couvert, pendant 1 heure.

Incorporez les pois cassés, la pâte de tomate, les citrons omanais (si vous en utilisez), la cannelle, le piment de la Jamaïque et 1/2 cuillère à café de poivre et laissez mijoter, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, encore 1 à 1 1/4 heures. Jetez les citrons omanais et incorporez le sel et le jus de citron vert Key selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.