Pork Marbella

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This Pork Marbella is a sophisticated, dairy-free take on the classic Mediterranean-inspired dish traditionally made with chicken. It offers a wonderful balance of salty and sweet notes, combining succulent pork tenderloin with briny Spanish olives, piquant capers and honeyed prunes. The marinade creates a rich, complex sauce as it roasts, resulting in a dish that feels elegant enough for a dinner party but is simple enough for a mid-week meal.

As a versatile main course, this recipe fits perfectly into a modern healthy lifestyle. The use of lean pork makes it a lighter alternative to red meat, while the antioxidant-rich garlic and olive oil provide a wholesome base. Serve it with a side of fluffy couscous or crusty sourdough bread to soak up every drop of the delicious, aromatic juices.

Ingredients for Pork Marbella

2 (1-lb.) pork tenderloins
2 cuillères à café de sel casher
240ml de vin blanc sec
120ml pitted prunes, torn in half
120ml pitted Spanish green olives
70g (packed) light brown sugar
60ml capers, plus 1 tablespoon caper brine
60ml de vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail, épluchées, écrasées
1 cuillère à soupe d'origan séché
60ml plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1/4 cup chopped parsley (optional)

How to make Pork Marbella

Season pork with salt. Let sit 15 minutes.

Meanwhile, mix wine, prunes, olives, brown sugar, capers and brine, vinegar, garlic, oregano, and 60ml oil in a medium bowl to combine; set sauce aside (or use it to marinate pork up to 12 hours).

Place a rack in centre of oven; preheat to 163°C. Heat remaining 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high. Cook pork, turning occasionally, until golden brown all over, 6–8 minutes.

Remove skillet from heat and let sit 1 minute so pan can cool down a bit. Pour reserved sauce over pork and give pan a few shakes. Transfer to oven and roast pork, basting with sauce halfway through, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of tenderloin registers 63°C, 22–26 minutes, depending on the thickness of the meat. Transfer pork to a cutting board and let rest 10 minutes.

Return pan to medium-high heat. Add butter to sauce and cook, swirling pan occasionally, until butter is melted and sauce is slightly reduced, 3–5 minutes. Stir in parsley if using.

Slice tenderloin crosswise against the grain. Transfer to a platter and spoon pan sauce over.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.