Casserole de pommes de terre et lardons

Ingrédients pour le Gratin de Pommes de Terre et Lardons

• 2,3 kg de pommes de terre à chair jaune comme Yukon Gold

• 230g de lard en bloc, couenne retirée, lard coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, puis tranches coupées dans le sens de la largeur en bandes de 1/4 de pouce d'épaisseur (lardons)

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

Comment préparer un gratin de pommes de terre et lardons

Préchauffez le four à 177°C. Si vous préparez également un carré de porc farci aux oignons et chapelure (page 230), les grilles du four seront déjà dans le tiers inférieur et au fond du four ; sinon, placez la grille du four en position centrale.

Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur (en quatre si elles sont très grosses) et coupez-les en morceaux de 3/4 de pouce d'épaisseur. Blanchir les pommes de terre en 2 lots dans une marmite de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée pendant 5 minutes par lot (les pommes de terre ne seront pas complètement cuites). Transférez les pommes de terre avec une écumoire dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans un autre grand bol.

Cuire les lardons dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, 5 à 8 minutes. Ajouter les lardons et 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle aux pommes de terre, puis ajouter le thym, l'ail, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Transférer le mélange dans un plat à gratin graissé de 13 par 9 pouces (ou autre plat à gratin de 3 litres) et parsemer de beurre.

Cuire la casserole (à côté ou sous le rôti couronne, si vous en faites, en commençant 30 minutes avant que le rôti soit prêt), à découvert, pendant 30 minutes. Augmenter la température du four à 218°C, puis continuer à cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Assaisonner avec du sel.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.