Poussins rôtis avec farce au blé vert

Ingrédients pour Poussins Rôtis avec Farce au Blé Vert

• 300ml de blé vert* (parfois appelé frekeh ou frik)

• 240g d'oignon finement haché (1 gros)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1/2 cuillères à café de coriandre moulue

• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 50g de raisins de Corinthe séchés

• 40g de pignons de pin, grillés

• 4 poussins (environ 450g chacun)

• 2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu et refroidi

• 80ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

• 80ml d'eau

• 1/2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées avec 2 cuillères à café d'eau

• 1/2 cuillère à café de jus de citron frais

• ficelle de cuisine

• un plat à rôtir peu profond de 17 par 11 pouces résistant à la flamme, équipé d'une grande grille plate

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer des poussins rôtis avec une farce au blé vert

Faire tremper le blé dans un bol d'eau froide, en écumant les débris qui flottent à la surface et en changeant l'eau deux fois, pour un total de 20 minutes. Bien égoutter dans une passoire.

Cuire le blé, à découvert, dans une casserole de 3 à 4 litres d'eau bouillante salée, en remuant et en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 12 à 15 minutes; bien égoutter dans une passoire et transférer dans un bol.

Pendant que le blé bout, faites cuire l'oignon dans de l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 7 minutes. Ajoutez la coriandre, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre; faites cuire, en remuant, 1 minute de plus; incorporez au blé égoutté avec les raisins secs et les pignons. Laissez refroidir la farce complètement, environ 20 minutes.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 232°C. Rincez les poussins à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-les. Coupez les cous s'ils sont attachés et jetez-les. Saupoudrez de sel et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur des oiseaux, puis farcissez chaque cavité corporelle avec 120 ml de farce. Mettez le reste de la farce dans un petit plat à gratin et couvrez de papier d'aluminium, puis mettez de côté. Attachez les pattes ensemble avec de la ficelle et disposez les poussins, sans les serrer, sur la grille dans le plat. Badigeonnez généreusement les poussins de beurre fondu, en réservant le reste pour arroser.

Rôtir les poussins, en arrosant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 30 à 35 minutes. Réduire la température du four à 191°C et rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans une cuisse (en évitant l'os) indique 82°C, et dans la farce, 74°C, environ 10 à 20 minutes de plus. Transférer les poussins sur un plat, en réservant le plat, et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Réchauffer la farce réservée au four pendant la préparation du jus.

Retirez la grille du plat et inclinez le plat pour que la graisse et les jus s'accumulent dans un coin. Retirez soigneusement presque toute la graisse avec une cuillère. Placez le plat sur 2 brûleurs ; ajoutez le bouillon et l'eau et déglacez le plat en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant les morceaux bruns, pendant 1 minute. Transférez dans une casserole de 1 à 2 litres et laissez mijoter jusqu'à réduction à environ 60g, 3 minutes. Remuez le mélange de fécule de maïs ; incorporez-le à la sauce et laissez mijoter 1 minute. Ajoutez le jus de citron ; assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût, puis passez le jus à travers un tamis fin dans une saucière. Coupez la ficelle et servez les poussins avec le jus et une farce supplémentaire.

*Disponible sur kalustyans.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.