Salmon Cannelloni with Lemon Cream Sauce

Ingredients for Salmon Cannelloni with Lemon Cream Sauce

• 2 gros œufs

• 160 ml d'eau

• 120ml de farine ordinaire

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1 tablespoon finely chopped fresh tarragon

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 1 (230g) bottle clam juice

• 80ml d'eau

• 60ml de crème double

• 2 teaspoons finely grated fresh lemon zest

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

• 1 échalote, finement hachée

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 6 (140g) centre-cut pieces salmon fillet (preferably wild

• 1 inch thick), skin and little bones discarded

Blend together eggs, water, flour, and salt in a blender until smooth. Transfer to a bowl and stir in tarragon.

Lightly brush a 10-inch nonstick skillet with melted butter and heat over moderate heat until hot but not smoking. Ladle about 60ml batter into skillet, tilting and rotating skillet to coat bottom, then pour excess batter back into bowl. (If batter sets before skillet is coated, reduce heat slightly for next crespella.) Cook until just set and underside is lightly browned, about 30 seconds, then invert crespella onto a clean kitchen towel in one layer to cool. (It will be cooked on one side only.) Make 5 more crespelle with remaining batter in same manner, brushing skillet with butter as needed and transferring to towel as cooked, arranging them in one layer.

Heat butter in a 1- to 2-quart heavy saucepan over moderately low heat until foam subsides. Add flour and cook, whisking, 2 minutes. Add clam juice and water in a slow stream, whisking, then bring to a boil, whisking. Reduce heat and simmer, whisking occasionally, 5 minutes. Stir in cream, zest, and pepper, then remove from heat.

Put oven rack in middle position and preheat oven to 218°C. Butter a 13- by 9-inch or other 3-quart glass or ceramic baking dish and spread half of sauce in dish.

Stir together butter (2 tablespoons ), shallot, salt, and pepper and spread 1 teaspoon on top of each fillet.

Put 1 crespella, pale side down, on a work surface, then place 1 salmon fillet, buttered side down, in centre of crespella and fold crespella around salmon, leaving ends open. Transfer to baking dish, arranging, seam side down, in sauce. Make 5 more cannelloni with remaining salmon and crespelle in same manner, arranging in baking dish. Spoon remaining sauce over cannelloni.

Bake until salmon is just cooked through and sauce is bubbling, 15 to 20 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.