Torta à la saucisse et au brocoli rabe

Ingrédients pour Torta à la saucisse et au brocoli rabe

• 2 gros œufs

• 160ml de lait entier

• 120ml de farine ordinaire

• 1/4 cuillères à café de sel

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

• 350g de brocoli-rave

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché

• 45ml d'huile d'olive

• 350g de saucisse italienne douce, boyaux retirés

• 1/2 bâton (30 g) de beurre non salé

• 60ml de farine nature

• 425ml de lait entier

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (110g)

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu

• 60g de chapelure sèche

• 110g de Fontina italienne réfrigérée, grossièrement râpée (150g)

• 30g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (120ml)

• un moule à charnière rond de 20 cm (8 pouces)

Comment préparer une torta à la saucisse et au brocoli rabe

Mélangez ensemble les œufs, le lait, la farine et le sel dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bol.

Badigeonnez légèrement une poêle antiadhésive de 10 pouces avec du beurre fondu et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Versez environ 60 ml de pâte dans la poêle, en inclinant et en tournant la poêle pour enrober le fond, puis versez l'excédent de pâte dans le bol. (Si la pâte prend avant que la poêle ne soit enrobée, réduisez légèrement la chaleur pour la prochaine crespella.) Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit juste prise et que le dessous soit légèrement doré, environ 30 secondes, puis retournez la crespella sur un torchon propre pour qu'elle refroidisse complètement. (Elle sera cuite d'un seul côté.) Préparez 5 autres crespelle avec le reste de la pâte de la même manière, en badigeonnant la poêle de beurre fondu si nécessaire..

Coupez et jetez 2,5 cm des extrémités des tiges du brocoli-rave, puis hachez grossièrement le reste.

Cuire le brocoli-rave dans une marmite de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Transférer avec une écumoire dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter dans une passoire et sécher avec du papier absorbant.

Cuire l'ail avec des flocons de piment rouge dans de l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes. Ajouter la saucisse et cuire, en émiettant la saucisse avec le dos d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'intérieur, environ 5 minutes. Incorporer le brocoli-rave et cuire, en remuant pour enrober de saucisse, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu.

Faites fondre le beurre dans une casserole lourde de 2 à 3 litres à feu modérément doux jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis ajoutez la farine et faites cuire en fouettant pendant 3 minutes. Ajoutez le lait en un filet lent, en fouettant, et portez à ébullition, en fouettant. Réduisez le feu et laissez mijoter, en fouettant de temps en temps, pendant 5 minutes. Incorporez le sel, le poivre et le fromage, puis retirez du feu.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C. Retournez le fond du moule à charnière (la torta sera plus facile à glisser du fond lors du service), puis verrouillez. Enveloppez l'extérieur de tout le fond du moule à charnière avec une double couche de papier d'aluminium. Badigeonnez généreusement l'intérieur du fond et les côtés du moule avec du beurre, puis saupoudrez le fond de chapelure.

Mélangez le Fontina et le parmesan dans un bol. Placez 1 crespella au fond d'un moule à charnière, puis saupoudrez d'un sixième de la garniture et arrosez de 80 ml de sauce. Faites 5 couches supplémentaires de crespella, de garniture et de sauce (terminez par une couche de sauce). Saupoudrez le mélange de fromages uniformément sur le dessus.

Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et doré, environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Retirer le côté du moule et faire glisser délicatement la torta du fond du moule sur une assiette. Couper la torta en quartiers.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.