Sole with Orange Brown Butter

Ingredients for Sole with Orange Brown Butter

• 450g sole fillets

• Coarse salt and freshly ground black pepper to taste

• Flour for dusting

• 3 cuillères à soupe d'huile végétale

• 6 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 échalote grande, hachée

• 60 ml de jus d'orange fraîchement pressé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1. Season the fillets with the salt and pepper and dredge them in the flour. Shake off any excess flour. Put half of the oil in a large sauté pan over high heat. When the oil is hot but not smoking, sauté the fish on one side for 3 minutes. Then flip and cook on the other side until just done, 1 to 2 minutes; the fillets should be golden brown and just cooked through. Transfer them to a platter and keep them warm in a 93°C oven while you make the sauce.

2. Add the remaining oil and the butter to a sauté pan and cook over high heat until the butter starts to foam. Add the shallot. Cook until it is golden and the butter is a pale hazelnut brown, about 1 minute. Add the orange juice and cook for 1 minute more. Add the lemon juice. When the butter mixture starts to foam again, remove the pan from heat. Season with more salt and pepper, if desired.

3. Put a piece of sole on each plate, drizzle with the brown butter, and serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.