Salade de Calamars d'Asie du Sud-Est

Ingrédients pour la salade de calmar d'Asie du Sud-Est

• 60ml de jus de citron vert frais

• 40ml de sauce de poisson asiatique (de préférence nam pla)

• 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1 à 2 piments thaïlandais ou serrano frais (de 1 1/2 à 2 pouces de long), finement hachés, y compris les graines

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 675g de calamars moyens (environ 16), rincés à l'intérieur et à l'extérieur

• 2 carottes, coupées en deux dans le sens de la largeur

• 1 concombre sans pépins (généralement emballé dans du plastique), coupé en deux dans le sens de la largeur

• 1 (170g) tête de laitue Boston, déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée (3 1/2 tasses)

• 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée

• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées

• 4 oignons verts, finement tranchés en diagonale

• 80g d'arachides grillées à sec et salées, grossièrement hachées (60g)

• Accompagnement : quartiers de lime

Fouettez ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre (selon le goût), le sel et le piment (selon le goût) dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez et réservez les nageoires des corps de calmar si elles sont attachées. Coupez les corps de calmar en anneaux de 3/4 de pouce d'épaisseur et coupez les nageoires en deux dans le sens de la longueur. Si les grappes de tentacules sont grandes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et coupez les tentacules plus longs, si attachés, en morceaux de 2 pouces de long.

Portez à ébullition une casserole de 4 à 5 litres d'eau salée. Ajoutez les calmars et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent juste opaques, environ 30 secondes. Égouttez dans une passoire et rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson. Égouttez bien, puis mélangez dans un bol avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette (réservez le reste).

Coupez les carottes et le concombre dans le sens de la longueur en fines bandes larges à l'aide d'un épluche-légumes.

Mélangez les rubans de carotte et de concombre, la laitue, la coriandre, la menthe et les oignons nouveaux dans un grand bol, puis ajoutez le calmar et la vinaigrette réservée et mélangez à nouveau pour enrober. Saupoudrez uniformément la salade de calmar avec des cacahuètes avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.