Southwestern Corn and Potato Soup

Ingredients for Southwestern Corn and Potato Soup

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon, haché

• 1 fresh jalapeño, seeded and finely chopped

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 675g large yellow-fleshed potatoes such as Yukon Gold (about 2)

• 775ml reduced-sodium chicken broth (775ml )

• 240 ml d'eau

• 1 (275g) package frozen corn (not thawed)

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 1/4 cup finely chopped fresh coriander

• Accompaniments: 1/2-inch cubes of California avocado

• chopped fresh coriander

• tortilla crisps

• lime wedges

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderate heat until hot but not smoking, then cook onion, jalapeño, salt, and pepper, stirring occasionally, until onion is pale golden, about 8 minutes.

Meanwhile, peel potatoes and cut into 1-inch pieces.

Add broth, water, and potatoes to onion mixture and cover pot, then bring to a boil over high heat.

Reduce heat and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes are very tender, 12 to 14 minutes.

Coarsely mash potatoes in pot with a potato masher. Stir in corn and simmer, uncovered, 3 minutes.

Stir in lime juice, coriander, and salt to taste.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.