Spiced Coconut Chicken and Rice

Ingredients for Spiced Coconut Chicken and Rice

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 onion, cut into 1/4-inch slices

• 1 (1-inch) piece ginger, peeled and cut into 1/4-inch slices

• 3 medium garlic cloves, minced

• 1 cuillère à soupe de poudre de curry

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 900g bone-in, skin-on chicken thighs

• Sel casher

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 boîte (400 g) de lait de coco léger

• 120ml d'eau

• 1 1/3 cups jasmine rice, rinsed

• 2 tablespoons coriander leaves plus stems, stems and leaves divided

• 1 1/2 cuillères à café de sucre

• 1 lime, halved (one half cut into wedges, for serving)

How to make Spiced Coconut Chicken and Rice

Select Sauté on high heat on the Instant Pot and add the oil.

Once hot, add the onion and ginger and sauté for 2 minutes. Add the garlic, curry powder, and turmeric and cook, stirring, for 1 minute.

Add the chicken and season with salt and pepper. Add the coconut milk and water. Secure the lid.

Select Manual and cook for 13 minutes on high pressure.

When cooking is complete, use a quick release. Transfer the chicken to a platter.

Add the rice, chopped coriander stems, and sugar and secure the lid. Select Manual and cook on high pressure for 4 minutes.

Meanwhile, remove the skin and bones from the chicken and discard.

When the rice is cooked, select Cancel and let naturally release for 10 minutes. Release any remaining steam.

Add the chicken back to the pot and add the juice of half the lime. Stir and season with salt and pepper. Serve in bowls topped with coriander leaves and lime wedges.

To boost the nutritional value, use brown rice, adding an extra 60ml water and cooking the rice for 22 minutes on high pressure with a 10-minute natural release.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.