Curry de Bœuf Épicé

Ingrédients pour le curry de bœuf épicé

• 3 clous de girofle entiers

• 1 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1 morceau de bâton de cannelle de 1 1/2 pouce

• 1 anis étoilé entier

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/8 cuillère à café de graines de cardamome (provenant de 2 gousses de cardamome verte entières)

• 1 cuillère à café de fleur de sel ou de gros sel kasher

• 1/2 cuillères à café de macis moulu

• 10 petits piments rouges séchés (comme les piments de árbol), équeutés

• 25 longues tiges de coriandre fraîche

• 1 oignon rouge moyen, haché

• 6 gousses d'ail, épluchées

• 1 morceau de 1 1/2 pouce de galanga frais ou de gingembre frais pelé, finement tranché

• 1 1/2 cuillères à soupe de citronnelle hachée ou râpée

• 180ml d'eau

• 1 long piment jaune doux (comme le piment banane)

• 60 ml d'huile végétale, divisés

• 900g de morceaux de jarret de bœuf (chacun d'environ 5 cm d'épaisseur)

• 6 tasses de lait de coco non sucré

• 25 longues tiges de coriandre fraîche

• 1 1/2 tasse de sauce de poisson (comme le nam pla ou le nuoc nam)

• 70g de sucre de palme

• 2 tiges de citronnelle de 4 pouces de long

• 60ml de jus de mandarine ou de tangelo frais

• 80ml de cacahuètes grillées salées, écrasées, plus

• 50g de cacahuètes entières grillées et salées pour garnir

• 3/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches

• 3 cuillères à soupe de crème de coco

Comment préparer un curry de bœuf épicé

Combinez les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Ajoutez de l'eau froide pour couvrir, puis égouttez. Placez les épices dans un grand wok ou une poêle. Faites-les griller à sec à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles soient sèches et parfumées, en remuant constamment, environ 10 minutes. Transférez le mélange dans un moulin à épices. Ajoutez du sel et de la macis; broyez en une poudre fine. À L'AVANCE : Le mélange d'épices peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conservez-le hermétiquement à température ambiante.

Placez les piments dans un petit bol; ajoutez de l'eau froide pour couvrir. Laissez tremper 30 minutes. Égouttez en réservant le liquide de trempage.

Combinez les tiges de coriandre, l'oignon, l'ail, le galanga et la citronnelle dans un grand wok ou une poêle. Faites griller à sec à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et parfumés, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajoutez 180 ml d'eau. Couvrez le wok et faites cuire jusqu'à ce que le galanga soit tendre, environ 35 minutes ; laissez refroidir dans le wok.

Raclez le mélange de galanga dans le robot. Ajoutez les piments rouges égouttés. Mixez, en ajoutant suffisamment de liquide de trempage des piments réservé, cuillère par cuillère, pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le mélange d'épices. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Transférez dans un bol, couvrez et réfrigérez.

Préchauffer le four à 177°C. Faire griller le piment jaune directement sur la flamme du gaz ou au gril jusqu'à ce qu'il soit noirci de tous les côtés. Enfermer dans un sac en papier pendant 10 minutes. Éplucher, épépiner et trancher le piment.

Chauffez 45 ml d'huile dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrez le bœuf de sel et de poivre. Ajoutez-le dans la cocotte; saisissez jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez le bœuf dans une assiette. Ajoutez le lait de coco, les tiges de coriandre, la sauce de poisson, le sucre de palme et la citronnelle dans la même cocotte. Remettez le bœuf dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et placez la cocotte au four. Faites braiser le bœuf jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour se détacher de l'os, environ 2 heures et demie. Transférez le bœuf dans une assiette et laissez refroidir. Filtrez le liquide de braisage de la cocotte dans un bol. Tranchez finement la viande.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle lourde à feu moyen-doux. Ajoutez la pâte de curry. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit chauffée et parfumée, environ 5 minutes. Ajoutez 350 ml de liquide de braisage réservé et portez à ébullition. Ajoutez le piment rôti, le jus de mandarine et les cacahuètes concassées, puis le bœuf. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce enrobe le bœuf, environ 5 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Transférer le curry de bœuf dans un bol peu profond. Garnir avec des cacahuètes entières et des feuilles de coriandre. Arroser de crème de coco.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.