Osso Buco de Dinde

Ingrédients pour le Osso Buco de Dinde

• Jambes de dinde fraîches entières de 5 1/2 à 2,7 kg

• 60g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 gros oignon, haché

• 4 filets d'anchois plats, rincés, essuyés et hachés

• 240ml de vin blanc sec

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 475 ml (16 onces liquides)

• 1 boîte (400 g) de tomates entières en conserve dans leur jus, égouttées en réservant le jus, et hachées

• 1 gousse d'ail, hachée

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché

• 1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé

• 1 cuillère à café de zeste d'orange frais finement râpé

• papier parchemin

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Épongez les cuisses de dinde. Mélangez la farine, le sel et le poivre, puis enrobez une cuisse du mélange, en secouant l'excédent. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde de 30 cm de diamètre à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais pas fumante, puis faites dorer la cuisse, en la tournant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, et transférez-la dans un grand plat de cuisson (43 x 30 cm). Pendant ce temps, enrobez une autre cuisse. Continuez à préparer, dorer et transférer les cuisses de la même manière, en ajoutant jusqu'à 60 ml d'huile dans la poêle si nécessaire.

Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle, puis ajoutez l'oignon et les anchois et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et que les anchois soient dissous, 7 à 8 minutes. Ajoutez le vin et faites bouillir jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes, puis incorporez le bouillon et les tomates avec leur jus.

Verser le liquide sur les cuisses de dinde et couvrir la surface avec une feuille de papier parchemin, puis couvrir hermétiquement la casserole avec du papier d'aluminium. Transférer au four et braiser jusqu'à ce que la viande soit très tendre, 2 à 2h30. Transférer les cuisses sur une planche à découper et les couper en portions de haut et de pilon, puis les déposer dans un plat profond. Écumer la graisse de la sauce. Si la sauce dépasse 725 ml, faire bouillir jusqu'à réduction. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre, puis la verser sur la dinde.

Mélangez l'ail, le persil et les zestes, puis saupoudrez sur la dinde juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.