Tourte à la dinde

Ingrédients pour tourte à la dinde

• 1 poireau moyen, grossièrement haché

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 2 côtes de céleri, grossièrement hachées

• 2 carottes moyennes, grossièrement hachées

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 575g de morceaux de dinde foncée (1 cuisse et 1 haut de cuisse)

• 80g de farine ordinaire

• 3 cuillères à soupe de semoule de maïs jaune (de préférence moulue sur pierre)

• pas grossier)

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1/2 cuillères à café de sel

• 3 à 60ml d'eau glacée

• 1 blanc d'œuf large

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen

• 2 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et découpées en morceaux de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 branche de céleri, coupée en deux dans le sens de la longueur et découpée en morceaux de 1,25 cm

• 275g de champignons, parés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur

• 230g de pommes de terre à bouillir, pelées et coupées en morceaux de 1,25 cm

• 2 gousses d'ail, hachées

• 150g de petits pois surgelés, décongelés

• 1 cuillère à soupe de thym frais finement haché

• 30g de farine ordinaire

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• un grattoir à pâtisserie ou à banc

Comment préparer une tourte à la dinde

Lavez bien le poireau haché dans un bol d'eau froide en l'agitant, puis retirez-le et égouttez-le bien.

Portez tous les ingrédients du bouillon à ébullition dans une casserole de 4 à 5 litres, en écumant la mousse, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement, partiellement couvert, jusqu'à réduction à environ 950 ml, environ 1 1/4 heures.

Versez le bouillon à travers une grande passoire dans un bol. Transférez la dinde sur une planche à découper pour qu'elle refroidisse. Jetez les solides restants.

Lorsque la viande est suffisamment refroidie pour être manipulée, détachez-la grossièrement de l'os, en jetant la peau, et mettez de côté.

Mélangez ensemble la farine, la semoule de maïs, le beurre et le sel dans un bol avec vos doigts ou un mélangeur à pâtisserie (ou mixez dans un robot culinaire) jusqu'à ce que la plupart du mélange ressemble à une semoule grossière avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois. Arrosez uniformément avec 45 ml d'eau glacée et remuez délicatement avec une fourchette (ou mixez dans le robot) jusqu'à incorporation.

Pressez une petite poignée : Si elle ne tient pas ensemble, ajoutez plus d'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en remuant (ou en pulsant) jusqu'à ce que ce soit juste incorporé, puis testez à nouveau. (Ne pas trop travailler, sinon la pâte sera dure.)

Renverser le mélange sur une surface légèrement farinée et diviser en 2 portions. Avec le talon de votre main, étalez chaque portion une ou deux fois vers l'avant pour aider à répartir le gras. Rassemblez la pâte avec une spatule et formez une boule, puis aplatissez-la en un disque de 3 pouces. Réfrigérez la pâte, enveloppée hermétiquement dans du film plastique, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajoutez les champignons, les pommes de terre et l'ail et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 10 minutes. Retirez du feu et incorporez la dinde, les pois et le thym.

Transférez la garniture dans un plat à gratin en verre ou en céramique de 3 à 3 1/2 pintes.

Réchauffez le bouillon dans une casserole de 2 à 3 litres à feu moyen.

Transférez environ 120 ml de bouillon chaud dans un petit bol et incorporez la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le mélange de farine au reste du bouillon et faites bouillir jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes. Versez la sauce sur la garniture dans le plat.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Étalez la pâte en un ovale d'environ 25 par 18 cm sur une surface légèrement farinée avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, puis placez-la sur la garniture et coupez l'excédent de pâte au ras du bord du plat. Badigeonnez avec du blanc d'œuf, puis faites cuire jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 30 minutes.

Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement, environ 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.