Soupe de haricots blancs au confit de canard

Ingrédients pour la soupe de haricots blancs au confit de canard

• 450 g de haricots blancs secs tels que les cannellinis (600 ml), triés et rincés

• 4 cuisses de canard confites à température ambiante

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 oignons moyens, finement hachés

• 2 grandes carottes, finement hachées

• 2 côtes de céleri, finement hachées

• 4 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 2 grandes branches de thym

• 2 clous de girofle entiers

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 1200 ml

• 1925ml d'eau

• 1 boîte (425 g) de tomates en dés, égouttées

• 50g d'Armagnac ou de Cognac

• 1/2 tasse de persil plat haché

Faire tremper rapidement les haricots en les plaçant dans de l'eau froide à 2 pouces au-dessus, dans une grande casserole. Porter à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et couvrir, puis laisser tremper 1 heure. Égoutter, en jetant le liquide.

Enlevez la peau et les os des cuisses de canard, en réservant les deux, puis effilochez grossièrement la viande.

Chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites revenir les os réservés, les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, les feuilles de laurier, le thym et les clous de girofle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes.

Ajoutez les haricots égouttés, le bouillon, l'eau et les tomates, puis laissez mijoter, partiellement couvert, en remuant et en écumant la mousse de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 50 minutes.

Pendant ce temps, tranchez finement la peau réservée, puis assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Faites cuire dans une poêle antiadhésive moyenne à sec à feu doux, en remuant pour séparer, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que la peau soit croustillante, 6 à 8 minutes.

Jetez les feuilles de laurier, les os et le thym de la soupe. Transférez 475 ml de solides et 240 ml de liquide de la soupe dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (faites attention en mixant des liquides chauds), puis remettez dans la soupe. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis maintenez au chaud, couvert.

Chauffer l'Armagnac dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste chaud, puis l'enflammer délicatement avec une allumette de cuisine (faites attention ; les flammes peuvent monter). Lorsque les flammes s'éteignent, incorporez l'Armagnac dans la soupe avec la viande, le persil, le sel et le poivre selon votre goût. Servir saupoudré de peau croustillante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.