Ingrédients pour Raviolis aux Champignons Sauvages dans un Bouillon de Cèpes

• 725ml d'eau

• 60g de cèpes séchés (environ 725ml)

• Étamine

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 grosses échalotes, hachées (environ 180ml)

• 1075ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 120ml de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe de Sherry sec

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 230g de raviolis aux champignons sauvages achetés frais ou surgelés

• 120g de tiges d'oignons nouveaux finement tranchées

Portez 725 ml d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez les cèpes. Retirez du feu; laissez tremper jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 20 minutes. Placez une passoire au-dessus d'un bol moyen; tapissez la passoire avec de l'étamine. Filtrez le liquide de trempage des champignons (réservez les champignons pour un autre usage).

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les échalotes; réduisez le feu à moyen-doux et faites revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le liquide de trempage des champignons, puis le bouillon de poulet, le vin, le Sherry, le sel et le poivre; portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 5 minutes. À L'AVANCE Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Portez à ébullition avant de l'utiliser.

Cuire les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres mais encore fermes sous la dent. Égoutter. Ajouter les raviolis au bouillon de champignons chaud; verser dans des bols. Saupoudrer de ciboules et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.