Riz frit de Yangzhou

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce riz frit classique de Yangzhou est un plat chinois célèbre, connu pour ses couleurs vives et son équilibre délicat de saveurs. En tant que repas riche en protéines, il réunit une variété de textures, allant des crevettes succulentes et du jambon savoureux aux champignons shiitake tendres et aux petits pois sucrés. Le secret de son succès réside dans l'utilisation de riz parfaitement cuit et refroidi, ce qui garantit que chaque grain reste distinct et moelleux plutôt que collant lorsqu'il est sauté dans le wok chaud.

Parfait pour un dîner rapide en milieu de semaine ou dans le cadre d'un grand festin de week-end, cette recette nutritive est à la fois polyvalente et satisfaisante. La sauce aux huîtres et le poivre blanc apportent une profondeur d'assaisonnement authentique qui complète magnifiquement les oignons nouveaux frais. Si vous recherchez un plat sain, préparé dans une seule poêle, que toute la famille appréciera, cette version maison d'un plat à emporter préféré est un excellent choix.

Ingrédients pour le Riz Frit de Yangzhou

190g de riz blanc à grains longs, rincé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), finement tranchés en diagonale (environ 150g)
110g de crevettes fraîches, décortiquées, déveinées et finement hachées (environ 240ml ou 6 grosses crevettes)
3 gros œufs, légèrement battus
110g de champignons shiitake frais, tiges retirées et chapeaux finement hachés (environ 475ml)
110g de pois frais ou surgelés (environ 150g)
110g de jambon, finement coupé en dés (environ 240ml)
1 cuillère à soupe de sauce d'huître
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel kasher
1/2 cuillères à café de poivre blanc moulu

Comment préparer le riz frit de Yangzhou

Dans une casserole moyenne à feu vif, combinez le riz et 300 ml d'eau. Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 25 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes. Égrenez avec une grande fourchette ou des baguettes, puis laissez refroidir. (Le riz peut être préparé à l'avance et réfrigéré, couvert, jusqu'à 2 jours.)

Dans un wok ou une grande poêle à sauté épaisse, chauffez l'huile à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez la moitié des oignons nouveaux (réservez le reste pour la garniture). Ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses et bien cuites, 2 à 3 minutes. Ajoutez les œufs et le riz et faites sauter jusqu'à ce que les œufs soient juste pris, environ 1 minute. Ajoutez les champignons, les pois, le jambon, la sauce d'huître, le sucre, le sel et le poivre et faites sauter jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et moelleux, 4 à 5 minutes. Garnissez avec le reste des oignons nouveaux et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.