Vichyssoise de courgette et safran avec des coquilles Saint-Jacques

Ingrédients pour Vichyssoise de Courgette et Safran avec Coquilles Saint-Jacques

• 900g petites courgettes (12 cm de long)

• 1 oignon moyen, haché

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 450g de pommes de terre à bouillir

• 1 cuillère à café d'ail haché

• 1/4 cuillères à café de filaments de safran finement émiettés

• 1200ml de bouillon de poulet

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1/2 cuillères à café de feuilles de thym frais tassées

• 1/2 tasse de crème double froide

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1 1/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 4 grosses coquilles Saint-Jacques (110g au total), muscle dur retiré du côté de chacune si nécessaire

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• une trancheuse à lame réglable équipée d'une lame julienne

Julienne finement la courgette dans le sens de la longueur avec une trancheuse, en contournant le cœur, en rubans de 1/4 de pouce d'épaisseur. Coupez les cœurs de courgette en morceaux de 1/2 pouce.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1,25 cm. Faites cuire l'oignon dans du beurre dans une marmite de 5 litres à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajoutez les pommes de terre, l'ail et le safran et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez les cœurs de courgette hachés et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la courgette soit très tendre, environ 8 minutes.

Réduire la soupe en purée par lots dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse (faites attention lors du mixage de liquides chauds) et passer à travers un tamis fin dans un bol. Incorporer la crème, le jus de citron, le sel et le poivre, puis laisser refroidir à température ambiante, à découvert. Réfrigérer la soupe, couverte, jusqu'à ce qu'elle soit froide, au moins 4 heures et jusqu'à 2 jours.

Pendant que la soupe refroidit, faites cuire la courgette en julienne dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore croquante, environ 30 secondes, puis égouttez et transférez dans un bol d'eau glacée. Égouttez et séchez avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre et réfrigérez, couvert.

Avant de servir la soupe, coupez chaque coquille Saint-Jacques horizontalement en 3 rondelles et épongez-les. Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis saisissez les coquilles Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 20 à 30 secondes de chaque côté, et assaisonnez de sel.

Servez la soupe avec des courgettes montées au centre, garnies de rondelles de pétoncles.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.