Salade de haricots noirs et riz

Ingredients for Black Bean and Rice Salad

• 190g long grain brown rice

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 Cubanelle chilli or Italian frying pepper, trimmed and cut in 1/3-inch dice

• 1 medium red onion, finely chopped

• 3 garlic cloves, smashed, peeled and minced

• 475ml freshly cut white corn kernels (from 2 ears) or 1 box (275g) frozen corn, thawed

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 425g can black beans, rinsed well and drained

• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé

• Poivre noir fraîchement moulu

Bring a medium saucepan of salted water to a boil. Add the rice and cook, stirring occasionally, just until tender, about 25 minutes. Drain and rinse well with cold water until cool. Transfer to a large bowl.

Heat 2 tablespoons of the oil in the same saucepan over medium heat until hot. Add the chilli, onion and garlic and stir until slightly softened, about 3 minutes. Add the corn and salt and cook, stirring, just until heated through, about 1 minute. Transfer the vegetables to the bowl with the rice and toss to mix.

Add the beans, the remaining 2 tablespoons oil and the vinegar and toss well. Season with plenty of pepper and toss again.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.