Quinoa aux haricots noirs et tomates

Ingredients for Black Bean and Tomato Quinoa

• 2 teaspoons grated lime zest

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 tablespoons unsalted butter, melted and cooled

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à café de sucre

• 200g quinoa

• 1 (14- to 425g ) can black beans, rinsed and drained

• 2 medium tomatoes, diced

• 4 spring onions, chopped

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

Whisk together lime zest and juice, butter, oil, sugar, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in a large bowl.

Wash quinoa in 3 changes of cold water in a bowl, draining in a sieve each time.

Cook quinoa in a medium pot of boiling salted water (1 tablespoon salt for 1.9L water), uncovered, until almost tender, about 10 minutes. Drain in sieve, then set sieve in same pot with 1 inch of simmering water (water should not touch bottom of sieve). Cover quinoa with a folded kitchen towel, then cover sieve with a lid (don't worry if lid doesn't fit tightly) and steam over medium heat until tender, fluffy, and dry, about 10 minutes. Remove pot from heat and remove lid. Let stand, still covered with towel, 5 minutes.

Add quinoa to dressing and toss until dressing is absorbed, then stir in remaining ingredients and salt and pepper to taste.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.