Amandes au romarin et piment, saumurées et rôties

Ingredients for Brined and Roasted Rosemary-Chilli Almonds

• 50 g de sel casher

• 8 sprigs rosemary, divided

• 8 dried chillies de árbol, divided

• 675g almonds

• 2 cuillères à soupe plus 120 ml d'huile d'olive

• Sel de mer en flocons (comme Maldon)

Bring kosher salt, 2 rosemary sprigs, 4 chillies, and 950ml water to a boil in a medium saucepan, stirring to dissolve salt. Add almonds and remove from heat; cover and let sit 24 hours.

Preheat oven to 191°C. Drain almonds; discard rosemary and chillies. Spread out almonds on a rimmed baking sheet; add remaining 4 chillies and drizzle with 2 tablespoons oil. Toss to coat. Roast almonds, tossing occasionally, until dried out and completely toasted through and fragrant, 45-55 minutes. Let cool.

Meanwhile, pick leaves from remaining 6 rosemary sprigs. Heat remaining 120ml oil in a small saucepan over medium. Working in batches, fry rosemary leaves until bright green and crisp, about 30 seconds. Using a slotted spoon, transfer to paper towels to drain. Add fried rosemary to almonds, season with sea salt, and toss to combine.

Do ahead: Almonds can be roasted 3 days ahead. Store airtight at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.