Haricots Cannellini avec Épinards

Ingrédients pour les haricots cannellini aux épinards

• 350 ml de haricots cannellini (haricots blancs) secs, trempés toute la nuit, égouttés

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• plus 2 gousses d'ail, écrasées

• 3 feuilles de sauge

• 90 ml d'huile d'olive, répartis, plus un peu pour servir

• Sel kasher

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 bouquets d'épinards mûrs, équeutés

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Porter les haricots, la tête d'ail, la sauge, 45 ml d'huile et 1450 ml d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu moyen. Réduire le feu, ajouter plusieurs pincées généreuses de sel et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les haricots soient crémeux jusqu'au centre mais que les peaux soient encore intactes, 35 à 45 minutes. Laisser refroidir.

Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail écrasé et les flocons de piment rouge, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 1 minute. Travaillant par lots, ajoutez les épinards, en laissant légèrement flétrir avant d'en ajouter davantage, et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les feuilles soient juste flétries, environ 5 minutes ; assaisonnez de sel.

À l'aide d'une écumoire, transférez les haricots dans une poêle avec les épinards et faites cuire en remuant doucement, jusqu'à ce que les haricots soient chauds. Ajoutez le zeste de citron, le jus de citron et 60 ml de liquide de cuisson des haricots, puis mélangez, en ajoutant plus de liquide de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que le tout soit enrobé (le mélange doit être sauceux mais pas submergé dans le liquide ; ne pas cuire trop longtemps sinon les haricots deviendront mous). Goûtez et assaisonnez avec du sel. Servez arrosé d'huile.

Les haricots peuvent être cuits 3 jours à l'avance. Conservez-les dans leur liquide de cuisson ; couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.