Caponata

Ingrédients pour la Caponata

• 900 g de petites aubergines italiennes (environ 4)

• 1 cuillère à soupe de sel kasher ou 2 cuillères à café de sel de mer fin

• 350 ml d'huile d'olive extra vierge

• 240 ml d'oignon haché (1 moyen)

• 4 côtes de céleri moyennes, coupées en travers en très fines tranches

• 80 ml de grosses olives vertes siciliennes (50 g), dénoyautées et grossièrement hachées

• 50 g de câpres italiennes en saumure (70 g), bien rincées

• 2 cuillères à soupe de sucre, ou selon le goût

• 80 ml de vinaigre de vin blanc

• 1 boîte (400 g) de tomates entières en conserve dans leur jus, égouttées et hachées (240 ml)

Épluchez les aubergines, en laissant quelques bandes de peau, puis coupez-les en cubes de 2,5 cm et étalez-les sur la moitié d'une serviette de cuisine. Saupoudrez les aubergines de sel, puis couvrez avec l'autre moitié de la serviette et pesez avec une plaque à pâtisserie surmontée de 2 ou 3 grosses boîtes pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 120 ml d'huile dans une poêle lourde de 25 cm à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir l'oignon en remuant, jusqu'à ce qu'il soit pâle doré, 6 à 8 minutes. Ajoutez le céleri et faites cuire en remuant, jusqu'à ce que l'oignon et le céleri soient d'un brun doré profond, environ 10 minutes. Ajoutez les olives, les câpres et 2 cuillères à soupe de sucre et faites cuire en remuant, 2 minutes, puis incorporez le vinaigre et les tomates.

Réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes. Si la sauce est très acide, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre (selon le goût). Transférez dans un bol et maintenez au chaud, à couvert.

Rincer l'aubergine dans une passoire sous l'eau courante, puis essorer en petites poignées.

Chauffer la cuillère d'huile restante dans une poêle propre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer, puis faire frire l'aubergine en 2 lots, en la retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée de tous côtés, 8 à 10 minutes par lot. Transférer la cuisson sur du papier absorbant pour égoutter, puis déposer dans un grand plat de service peu profond en une couche uniforme. Verser la sauce sur le dessus, en étalant uniformément, et laisser reposer, couvert d'une serviette de cuisine, à température ambiante, au moins 8 heures (pour que les saveurs se développent). Mélanger avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.