Salade de brocoli grillé avec purée d'aubergine

Ingrédients pour la salade de brocoli grillé avec purée d'aubergine

• 1 aubergine moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur

• 120ml d'huile d'olive, divisée, plus pour badigeonner

• 1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire

• Poivre noir fraîchement moulu

• 2 bouquets de brocoli, fleurons séparés des tiges, tiges épluchées et tranchées dans le sens de la longueur à la mandoline

• 2 piments Fresno, coupés en deux dans le sens de la longueur, finement tranchés

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc

• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

• 1/4 tasse de vinaigre de riz assaisonné

• 45ml de jus de citron frais, divisé

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de malt

• 1 cuillère à soupe de nectar d'agave

• 1 cuillère à soupe de tahini

• 80g de noix de cajou non salées, rôties, hachées

• 1/4 tasse de feuilles de coriandre avec tiges tendres

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

Comment préparer une salade de brocoli grillé avec purée d'aubergine

Préchauffez le four à 177°C. Badigeonnez l'aubergine d'huile sur tous les côtés, assaisonnez de sel et de poivre, et faites rôtir, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ramollie, pendant 30 à 40 minutes. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, chauffez une poêle en fonte moyenne et sèche à feu vif. Faites cuire les fleurons de brocoli, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les surfaces soient noircies, 10 à 15 minutes. Transférez sur une grande assiette; laissez refroidir.

Mélangez les piments, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans un petit bol. Laissez reposer jusqu'à ce que les jus se libèrent, 12 à 15 minutes. Ajoutez le vinaigre de vin blanc.

Entre-temps, faites griller les graines de coriandre dans une petite poêle sèche, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 4 minutes; laissez refroidir. Broyez finement dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Transférez dans un petit bol et incorporez le vinaigre de riz, 60 ml d'huile, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau; assaisonnez la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Prélevez la chair de l'aubergine et mettez-la dans un robot culinaire; jetez la peau. Ajoutez le vinaigre de malt, l'agave, le tahini et les 2 cuillères à soupe restantes de jus de citron. Avec le moteur en marche, versez les 60 ml d'huile restants; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez la purée d'aubergine avec du sel et du poivre.

Mélangez le brocoli grillé, les tiges de brocoli et la vinaigrette dans un grand bol. Servez sur une purée d'aubergine garnie de noix de cajou, de coriandre et de piments égouttés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.