Soupe de pois chiches

Ingredients for Chickpea Soup

• 350ml dried chickpeas, or 3 425g cans chickpeas, rinsed

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 large onions, coarsely chopped

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 branche de thym

• 120ml de vin blanc sec

• 4 cups vegetable broth

• Sel kasher

• 1 bunch broccoli, stems reserved for another use, cut into small florets

• Flat-leaf parsley and fresh tarragon leaves (for garnish)

If using dried chickpeas, place in a medium bowl and add cold water to cover by 2". Let soak overnight in refrigerator. Drain chickpeas.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add onions, garlic, and thyme sprig; cook, stirring occasionally, until onions are soft, 10-15 minutes. Add chickpeas and wine. Bring to a rapid simmer; cook until wine is reduced by half, about 2 minutes. Add broth and bring to a boil. Reduce heat, cover, and simmer until chickpeas are very soft, 1 1/2-2 hours for dried chickpeas, or about 30 minutes for canned. Discard thyme sprig.

Working in batches, purée chickpea mixture in a blender or with an immersion blender, adding water by 1/2-cupfuls if needed, until smooth. Season with salt. DO AHEAD: Chickpea soup can be made 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Meanwhile, cook broccoli in a large pot of boiling salted water until crisp-tender, about 4 minutes. Drain; rinse under cold water.

Reheat soup. Divide soup among bowls and garnish with broccoli and herbs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.