Riz brun croustillant "Kabbouleh"

Ingredients for Crispy Brown Rice "Kabbouleh"

• 2 tablespoons dried currants

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

• 180ml short-grain brown rice

• Sel kasher

• Huile végétale (pour la friture

• about 2 cups)

• 1 1/2 cups coarsely chopped cauliflower florets

• 1/2 small bunch curly kale, ribs and stems removed, leaves coarsely chopped (about 475ml )

• 1/2 small English hothouse cucumber, finely chopped

• 1 oignon vert, finement tranché

• 80ml d'huile d'olive

• 2 teaspoons Aleppo pepper or 1/2 teaspoons crushed red pepper flakes

• 2 teaspoons sumac (optional)

• Poivre noir fraîchement moulu

• Un thermomètre pour friture

Combine currants and vinegar in a small bowl; let sit at least 2 hours and up to 1 day.

Cook rice in a large saucepan of boiling salted water until tender, 45-50 minutes. Drain rice, return to pot, cover, and let sit 10 minutes. Spread out on a baking sheet; let dry out overnight in an unlit oven or on countertop.

Fit a medium saucepan with thermometer and pour in vegetable oil to measure 2". Heat over medium-high heat until thermometer registers 350°. Working in 4 batches, cook rice until golden and puffed, about 1 minute. Using a fine-mesh sieve, transfer puffed rice to paper towels to drain; season with salt and let cool.

Meanwhile, pulse cauliflower in a food processor until finely chopped. Transfer to large bowl. Working in batches, pulse kale in food processor until finely chopped (be careful not to turn into a purée), adding to cauliflower as you go. Add puffed rice, currants with soaking liquid, cucumber, spring onion, olive oil, Aleppo pepper, and sumac, if using; toss to combine and season with salt, black pepper, and more vinegar, if desired.

Do ahead: Rice can be fried 5 days ahead. Store airtight at room temperature

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.