Riz brun croustillant "Kabbouleh"

Ingrédients pour "Kabbouleh" de riz brun croustillant"

• 2 cuillères à soupe de raisins secs

• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé

• 180ml de riz brun à grains courts

• Sel casher

• Huile végétale (pour la friture

• environ 2 tasses)

• 1 1/2 tasses de fleurons de chou-fleur grossièrement hachés

• 1/2 petit bouquet de chou frisé, côtes et tiges retirées, feuilles grossièrement hachées (environ 475 ml)

• 1/2 petit concombre anglais de serre, finement haché

• 1 oignon vert, finement tranché

• 80ml d'huile d'olive

• 2 cuillères à café de poivre d'Alep ou 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés

• 2 cuillères à café de sumac (facultatif)

• Poivre noir fraîchement moulu

• Un thermomètre pour friture

Comment préparer du riz brun croustillant "Kabbouleh"

Combinez les groseilles et le vinaigre dans un petit bol; laissez reposer au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.

Cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, 45-50 minutes. Égoutter le riz, le remettre dans la casserole, couvrir et laisser reposer 10 minutes. Étaler sur une plaque de cuisson ; laisser sécher toute la nuit dans un four éteint ou sur le plan de travail.

Équipez une casserole moyenne d'un thermomètre et versez de l'huile végétale pour mesurer 2". Chauffez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le thermomètre indique 350°. En travaillant en 4 lots, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit doré et soufflé, environ 1 minute. À l'aide d'un tamis fin, transférez le riz soufflé sur du papier absorbant pour égoutter; assaisonnez de sel et laissez refroidir.

Entre-temps, hachez finement le chou-fleur dans un robot culinaire. Transférez dans un grand bol. Par petites quantités, hachez finement le chou kale dans le robot culinaire (faites attention à ne pas le réduire en purée), en l'ajoutant au chou-fleur au fur et à mesure. Ajoutez le riz soufflé, les raisins de Corinthe avec le liquide de trempage, le concombre, l'oignon de printemps, l'huile d'olive, le poivre d'Alep et le sumac, si vous en utilisez ; mélangez pour combiner et assaisonnez avec du sel, du poivre noir et plus de vinaigre, si désiré.

Préparation à l'avance : Le riz peut être frit 5 jours à l'avance. Conservez-le hermétiquement à température ambiante

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.