Fattoush

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant Fattoush is a quintessential Levantine bread salad that celebrates the bright, fresh flavours of a Mediterranean summer. Unlike a standard green salad, this recipe features crisp toasted pitta bread which acts as a vehicle for a zesty, citrus-forward dressing enriched with sumac and pomegranate molasses. It is a wonderful example of how simple, high-quality ingredients like ripe tomatoes and crunchy cucumbers can be elevated into something truly special with the right herb balance.

As a versatile vegan dish, this salad is perfect for a light lunch or as a refreshing side to grilled mains. The combination of flat-leaf parsley and fresh mint provides a cooling herbal note that cuts through the rich olive oil dressing. For the most authentic results, serve the salad immediately after adding the pitta to ensure the bread retains its signature crunch alongside the juicy vegetables.

Ingredients for Fattoush

4 teaspoons ground sumac, soaked in 20ml warm water for 15 minutes
45ml (ou plus) de jus de citron frais
2 tablespoons (or more) pomegranate molasses
2 petites gousses d'ail, hachées
2 teaspoons (or more) white wine vinegar
1/2 cuillères à café de menthe séchée
3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
Sel casher
2 8"-diameter pita breads, halved, toasted until golden brown, broken into bite-size pieces
60ml d'huile d'olive extra-vierge
Sel casher
3 medium ripe tomatoes, chopped, or 600g cherry tomatoes, halved
450g Persian cucumbers, or one 450g English hothouse cucumber, quartered lengthwise, thinly sliced crosswise
6 oignons verts, finement tranchés
2 Little Gem or baby cos lettuces, or 1 small head cos lettuce, trimmed, cut crosswise into 3/4" strips
2 cups (loosely packed) flat-leaf parsley leaves
2 cups purslane leaves or additional 3/4"-strips cos lettuce
1 tasse de feuilles de menthe fraîches
Sumac moulu (facultatif)
Ingredient info: Sumac, a tart, citrusy spice, is available at specialty foods stores and Middle Eastern markets. Pomegranate molasses can be found at some supermarkets and at Middle Eastern markets. Both are sold at kalustyans.com.

How to make Fattoush

Combine sumac with soaking liquid, 45ml lemon juice, 2 tablespoons pomegranate molasses, garlic, 2 teaspoons vinegar, and dried mint in a small bowl. Gradually add oil, whisking constantly, until well blended. Season with salt; add more lemon juice, pomegranate molasses, and vinegar to taste, if desired.

Place pita pieces in a medium bowl; pour oil over and toss to coat. Season pita to taste with salt.

Mix tomatoes and next 6 ingredients in a large bowl. Add 3/4 of dressing; toss to coat, adding more dressing by tablespoonfuls as needed. Season with salt. Add pita; toss once. Sprinkle sumac over, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.