Yaourt de coco fait maison

Ingrédients pour Yaourt à la Noix de Coco Maison

• 300 g de flocons de noix de coco non sucrés

• 2 cuillères à café de poudre de pectine (comme celle de Pomona)

• 4 cuillères à soupe de yaourt à la noix de coco acheté en magasin avec des cultures vivantes

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

• 3 bocaux en verre de 230 g ou 2 bocaux en verre de 450 g avec couvercles

Travaillez en 2 lots, réduisez en purée la noix de coco et 1075 ml d'eau chaude dans un mixeur à haute vitesse avec la ventilation ouverte ou le couvercle légèrement entrouvert, couvert d'une serviette (les liquides chauds peuvent éclabousser) jusqu'à obtenir une texture lisse, 4 à 5 minutes. Versez le mélange à travers un tamis fin placé au-dessus d'un grand bol. À l'aide d'une petite louche, d'une spatule ou d'une cuillère en bois, pressez autant de liquide que possible de la noix de coco. Vous devriez obtenir environ 850 ml de lait. Jetez les solides ou réservez pour une autre utilisation (voir note en tête). Rincez le mixeur.

Mélangez la pectine et 240 ml de lait de coco dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, environ 1 minute. Faites chauffer le reste du lait de coco dans une casserole moyenne à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 60°C. Incorporez le mélange de pectine et remettez à 60°C. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce que le thermomètre indique 43°C. Fouettez le yaourt de coco et la vanille, si vous en utilisez, versez dans des pots et fermez hermétiquement.

Remplissez une grande marmite d'eau et chauffez jusqu'à ce que le thermomètre indique 46°C. Retirez du feu, placez délicatement les bocaux scellés dans la marmite, et vérifiez le niveau d'eau — les bocaux doivent être suffisamment immergés pour couvrir tout le yaourt. Couvrez la marmite et laissez fermenter pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour. Transférez les bocaux au réfrigérateur et refroidissez pendant au moins 6 heures — le yaourt deviendra plus épais en refroidissant.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.