Légumes Marinés aux Épices Indiennes

Ingrédients pour légumes marinés aux épices indiennes

• 1/2 concombre sans pépins

• 1/2 grosse tête de chou-fleur, coupée en fleurons de 1 1/2 pouce de large (4 tasses)

• 230g de carottes (4 moyennes), coupées en bâtonnets de 2 1/2 par 1/2 pouces (300g)

• 3 cuillères à soupe d'ail grossièrement haché (6 gousses)

• 3 cuillères à soupe de gingembre pelé grossièrement haché

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde (de préférence noires ou brunes)

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1/2 cuillères à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 80 ml d'huile végétale

• 5 piments rouges séchés (5 cm), nettoyés

• 120 ml de vinaigre blanc distillé

• 3 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée

• Équipement : un moulin à café/épices électrique

• un wok de 14 pouces à fond plat bien assaisonné

Comment préparer des légumes marinés aux épices indiennes

Préchauffez le four à 121°C avec la grille au centre.

Coupez l'extrémité du concombre, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez et jetez les graines avec une petite cuillère, puis coupez en bâtonnets de 5 cm sur 1,5 cm.

Cuire le chou-fleur et les carottes ensemble dans une grande casserole d'eau bouillante salée (1 1/2 cuillères à soupe de sel pour 2,8L d'eau), en remuant de temps en temps, pendant 1 minute. Égoutter dans une passoire, puis placer la passoire dans un bain de glace. Égoutter à nouveau dans la passoire, puis sécher les légumes très soigneusement.

Disposez le chou-fleur, les carottes et le concombre en une seule couche dans un plat à rôtir peu profond de 17 par 12 pouces et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient secs et légèrement flétris, environ 30 minutes.

Réduisez l'ail et le gingembre en purée avec 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, puis transférez dans un bol. Réduisez les graines de moutarde en purée dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues, puis mélangez avec les épices restantes. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Versez l'huile sur le côté du wok, puis inclinez le wok pour faire tourbillonner, en enrobant le côté. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez les piments et le mélange d'épices et faites cuire, en remuant, pendant 10 secondes. Ajoutez le mélange d'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 secondes. Ajoutez les légumes, le vinaigre et le sucre brun et portez à ébullition, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Transférez dans un plat peu profond et laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps, environ 1 heure.

Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez, en secouant une ou deux fois par jour, pendant 1 semaine (pour permettre aux saveurs de se développer).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.