Falafel israélien

Ingredients for Israeli Falafel

• 120ml tahini (sesame seed paste)

• 4 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 1/2 small onion, chopped (about 40g )

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 240ml dried chickpeas, refrigerated overnight in water to cover by 2 inches, then drained, or 160g canned chickpeas, drained

• 1 small onion, diced (about 80g )

• 2 cloves garlic, peeled and smashed

• 2 tablespoons fresh parsley, finely chopped

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 teaspoons dried red pepper flakes

• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• About 1450ml vegetable oil for frying

• 5 to 6 pita breads, top 1/3 cut off each

• 2 plum tomatoes, seeded and diced

• 1 petit oignon, haché

• 1 green pepper, seeded and diced

• 1 cucumber, peeled, seeded, and diced

• Pickled turnip*

• Mango amba (pickle)*

• Harissa hot sauce

• *Available from ethnicgrocer.com

In food processor or blender, combine all ingredients and 60ml water. Process into smooth paste. (DO AHEAD: Sauce can be made ahead and refrigerated, covered, up to 1 day.)

In food processor, combine chickpeas, onion, garlic, parsley, cumin, coriander, salt, red pepper flakes, and bicarbonate of soda. Pulse just until finely chopped and crumbly (mixture will resemble wet bread crumbs; do not overprocess into paste, or balls will be heavy). (DO AHEAD: Mixture can be made ahead and refrigerated, covered, up to 1 day.)

In large shallow skillet over moderately high heat, heat 3 inches oil until thermometer registers 177°C.

Using 2 teaspoons or falafel scoop, form mixture into approximately 1-inch-diameter balls or disks. Working in batches of 5, lower carefully into hot oil and fry, turning occasionally, until deep golden brown, about 1 to 2 minutes. Drain on paper towels. Repeat to fry remaining falafel, returning oil to 177°C between each batch.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.