Falafel israélien

Ingrédients pour Falafel Israélien

• 120ml de tahini (pâte de graines de sésame)

• 4 1/2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1/2 petit oignon, haché (environ 40g)

• 1/2 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 240ml de pois chiches secs, réfrigérés toute la nuit dans de l'eau pour couvrir de 5 cm, puis égouttés, ou 160g de pois chiches en conserve, égouttés

• 1 petit oignon, coupé en dés (environ 80g)

• 2 gousses d'ail, pelées et écrasées

• 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché

• 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

• Environ 1450ml d'huile végétale pour la friture

• 5 à 6 pains pita, avec le tiers supérieur coupé

• 2 tomates prunes, épépinées et coupées en dés

• 1 petit oignon, haché

• 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés

• 1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés

• Navet mariné*

• Mango amba (cornichon)*

• Sauce piquante Harissa

• *Disponible sur ethnicgrocer.com

Comment préparer des falafels israéliens

Dans un robot culinaire ou un mixeur, combinez tous les ingrédients et 60 ml d'eau. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. (À L'AVANCE : La sauce peut être préparée à l'avance et réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour.)

Dans un robot culinaire, combinez les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, la coriandre, le sel, les flocons de piment rouge et le bicarbonate de soude. Mixez juste jusqu'à ce que le tout soit finement haché et friable (le mélange ressemblera à des miettes de pain humides ; ne pas trop mixer en une pâte, sinon les boulettes seront lourdes). (À L'AVANCE : Le mélange peut être préparé à l'avance et réfrigéré, couvert, jusqu'à 1 jour.)

Dans une grande poêle peu profonde à feu modérément élevé, chauffez 3 pouces d'huile jusqu'à ce que le thermomètre indique 177°C.

À l'aide de 2 cuillères à café ou d'une cuillère à falafel, formez le mélange en boules ou disques d'environ 2,5 cm de diamètre. En travaillant par lots de 5, plongez-les délicatement dans l'huile chaude et faites-les frire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant. Répétez l'opération pour frire le reste des falafels, en ramenant l'huile à 177°C entre chaque lot.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.