Houmous à l'israélienne

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce houmous authentique de style israélien est une révélation pour quiconque habitué aux textures granuleuses des variétés achetées en magasin. En faisant tremper des pois chiches secs avec du bicarbonate de soude et en les faisant mijoter jusqu'à ce qu'ils soient incroyablement tendres, vous pouvez obtenir une consistance veloutée qui est la signature des meilleurs cafés du Moyen-Orient. Le secret réside dans l'équilibre entre le tahini rôti et une technique astucieuse de macération de l'ail, qui garantit une saveur profonde et savoureuse sans aucune amertume agressive.

En tant qu'aliment de base végétalien polyvalent, ce plat fonctionne magnifiquement dans le cadre d'un généreux assortiment de mezze ou simplement apprécié avec du pain pita chaud et un filet d'huile d'olive extra vierge. Il est naturellement riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un ajout nutritif à une alimentation saine. Pour de meilleurs résultats, servez-le à température ambiante pour permettre aux riches saveurs du cumin et du citron de se révéler.

Ingrédients pour le houmous à l'israélienne

240 ml de pois chiches secs
2 cuillères à café de bicarbonate de soude, divisées
4 gousses d'ail non épluchées
80ml (ou plus) de jus de citron frais
1 cuillère à café de sel kasher, plus si nécessaire
100g de tahini
1/4 cuillères à café (ou plus) de cumin moulu
Huile d'olive (pour servir)

Comment préparer du houmous à l'israélienne

Placez les pois chiches et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude dans un bol moyen et ajoutez de l'eau froide pour couvrir de 5 cm. Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que les pois chiches aient doublé de volume, 8 à 12 heures. Égouttez et rincez.

Combinez les pois chiches trempés et la cuillère à café restante de bicarbonate de soude dans une grande casserole et ajoutez de l'eau froide pour couvrir d'au moins 5 cm. Portez à ébullition, en écumant la surface si nécessaire. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et se désagrègent vraiment, 45 à 60 minutes. Égouttez; réservez.

Pendant ce temps, mixez l'ail, le jus de citron et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une purée grossière ; laissez reposer 10 minutes pour adoucir l'ail.

Filtrer le mélange d'ail à travers un tamis fin dans un petit bol, en pressant sur les solides pour libérer autant de liquide que possible. Remettre le liquide dans le robot culinaire; jeter les solides. Ajouter le tahini et pulser pour combiner. Avec le moteur en marche, ajouter 60 ml d'eau glacée par cuillerée à soupe et traiter (cela peut se figer au début) jusqu'à ce que le mélange soit très lisse, pâle et épais. Ajouter les pois chiches et le cumin et traiter, en raclant occasionnellement les côtés, jusqu'à ce que le mélange soit extrêmement lisse, environ 4 minutes. Délayer avec plus d'eau si vous préférez une consistance plus fluide; goûter et assaisonner avec du sel, plus de jus de citron et plus de cumin selon votre goût.

Versez le houmous dans un bol peu profond, en formant un puits au centre, et arrosez généreusement d'huile. Garnissez selon vos envies.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.