Risotto de courge Kabocha avec sauge et pignons de pin

Ingrédients pour Risotto de Courge Kabocha avec Sauge et Pignons de Pin

• 60ml d'huile d'olive, divisée

• 1 2 1/2 à 1,4 kg de courge kabocha ou butternut, pelée, épépinée, coupée en cubes de 1,25 cm (environ 6 tasses généreuses)

• Sel de mer

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès

• 2 oignons, hachés (environ 725 ml)

• 850ml de bouillon de légumes en conserve de bonne qualité (comme Swanson)

• 275g de riz arborio ou de riz à grains moyens

• 45g de Sherry ou Marsala demi-sec

• 110g de pignons de pin, grillés, divisés

• Fromage parmesan râpé (facultatif)

• 110g de pancetta finement tranchée, cuite croustillante et grossièrement émiettée (facultatif)

Comment préparer un risotto de courge Kabocha avec de la sauge et des pignons de pin

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive lourde à feu vif. Ajoutez la courge; saupoudrez de sel de mer et faites sauter jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, en remuant souvent, environ 5 minutes. Réduisez le feu à moyen, ajoutez la sauge hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre, en remuant souvent, environ 8 minutes. Saupoudrez de vinaigre de vin de Xérès; mélangez pour incorporer. Transférez la courge dans une assiette. Essuyez la poêle.

Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la même poêle à feu vif. Ajoutez les oignons hachés, saupoudrez de sel de mer et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et commencent à dorer, environ 6 minutes. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et d'un brun doré profond, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes; réservez. Portez 3725 ml d'eau et de bouillon de légumes à ébullition dans une grande casserole. Couvrez et gardez au chaud à feu doux.

Ajoutez le riz arborio aux oignons dans la poêle. Remuez jusqu'à ce que le riz soit légèrement translucide, environ 4 minutes. Ajoutez le Sherry; remuez jusqu'à absorption. Ajoutez 240 ml de mélange de bouillon chaud; remuez jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 3 minutes. Continuez à ajouter le mélange de bouillon par louches jusqu'à ce que le riz soit juste tendre mais encore ferme sous la dent et que le risotto soit crémeux, en remuant presque constamment et en ajoutant la courge après 15 minutes, environ 20 minutes au total. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez 6 cuillères à soupe de pignons de pin grillés. Transférez le risotto à la courge dans un grand plat de service large. Saupoudrez les pignons de pin grillés restants sur le risotto.

Garnir le risotto avec du Parmesan râpé et de la Pancetta émiettée.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.