Betteraves marinées aux pistaches et à l'estragon

Ingrédients pour Betteraves Marinées avec Pistaches et Estragon

• 450g de petites betteraves jaunes ou rouges, épluchées, nettoyées

• 120ml de vinaigre de Xérès ou de vin rouge, divisé

• 2 cuillères à soupe plus 60ml d'huile d'olive

• Sel kasher

• 1 échalote moyenne, finement hachée

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• 30g de pistaches crues, hachées

• 2 cuillères à soupe d'estragon frais grossièrement haché

Préchauffez le four à 220°C. Mélangez les betteraves, 60 ml de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile et 60 ml d'eau dans un plat à four; assaisonnez avec du sel. Couvrez de papier d'aluminium et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les betteraves soient tendres, environ 40 à 50 minutes. Laissez refroidir légèrement. Frottez les peaux avec des serviettes en papier; coupez les betteraves en quartiers (ou en quartiers de 1,5 cm si elles sont plus grosses).

Mélangez les betteraves avec l'échalote, le thym, les 60 ml de vinaigre restants et les 60 ml d'huile restants dans un grand bol; assaisonnez avec du sel. Laissez reposer au moins 2 heures.

Mélangez avec des pistaches et de l'estragon juste avant de servir.

À l'avance : Les betteraves peuvent être marinées 2 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.