Soupe aux champignons avec gremolata aux noisettes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette élégante soupe aux champignons avec gremolata aux noisettes est une interprétation sophistiquée d'un classique réconfortant d'hiver. En combinant des cèpes séchés terreux avec des châtaignes fraîches et des champignons sauvages, le plat atteint une saveur umami profonde et savoureuse, parfaitement équilibrée par une garniture zestée et croquante. L'ajout de zeste d'orange et de noisettes grillées dans la gremolata apporte une touche lumineuse et citronnée qui tranche avec la richesse de la soupe mixée, rendant chaque cuillerée merveilleusement légère mais satisfaisante.

En tant qu'entrée polyvalente et adaptée aux végétaliens ou en plat principal léger, cette soupe maison est idéale pour les dîners d'automne ou un déjeuner réconfortant le week-end. Utiliser un mélange de champignons achetés en magasin et de champignons sauvages garantit une variété de textures et un profil de saveurs complexe qui semble vraiment professionnel. Servez-la avec du pain au levain croustillant pour absorber la base crémeuse et profitez d'un repas sain pour le cœur qui est aussi nutritif que délicieux.

Ingrédients pour la soupe aux champignons avec gremolata aux noisettes

1 paquet de 60g de cèpes séchés*
240ml d'eau chaude
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
275g d'oignon haché
160g de carotte pelée et tranchée (environ 1 grande)
450g de champignons crimini (baby bella), tranchés (environ 1450ml)
725ml (ou plus) de bouillon de légumes
1/2 tasse de persil frais grossièrement haché
1/3 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
60ml de noisettes, grillées, émondées, finement hachées
2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
1 gousse d'ail, hachée
350g de champignons sauvages frais assortis (tels que girolles, crimini et shiitake équeutés), tranchés (environ 1200ml)

Comment préparer une soupe aux champignons avec une gremolata aux noisettes

Placez les cèpes dans 240 ml d'eau chaude. Laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez en réservant le liquide de trempage. Hachez grossièrement les cèpes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et la carotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter 450g de champignons crimini; saupoudrer de sel. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5 minutes. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes. Ajouter 725ml de bouillon et le liquide de trempage des cèpes réservé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les saveurs se mélangent, environ 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Travaillant par lots, réduire en purée dans un mixeur jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus de bouillon par 1/2 tasse au besoin. Remettre la soupe dans la casserole.

Mélangez le persil, l'huile, les noisettes, le zeste d'orange et l'ail dans un petit bol. Réservez la gremolata.

Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande casserole lourde à feu moyen-vif. Ajouter 350g de champignons variés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de champignons sautés et de gremolata.

Disponible dans le rayon des fruits et légumes de nombreux supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés et les marchés italiens.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.