Pain sans pétrissage

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce pain facile sans pétrissage est une révélation pour quiconque aime l'odeur des pains frais de boulangerie mais souhaite éviter l'effort du pétrissage traditionnel. Cette recette adaptée aux végétaliens repose sur une fermentation lente pendant la nuit pour développer une saveur complexe et une mie aérée et ouverte. En utilisant une cocotte lourde avec couvercle, vous créez un mini four à vapeur qui aide la croûte à obtenir une belle couleur dorée et un croquant satisfaisant.

Parfait pour les débutants comme pour les boulangers expérimentés, ce pain fait maison ne nécessite que quatre ingrédients de base du garde-manger et un peu de patience. Que vous le serviez chaud avec du beurre végétal salé ou que vous l'utilisiez comme base pour des sandwiches gourmets, il s'intègre parfaitement dans un mode de vie sain et équilibré. Le long temps de levée permet de le préparer facilement la veille pour une cuisson fraîche l'après-midi suivant.

Ingrédients pour le pain sans pétrissage

375g (400 grammes) de farine de force
1 1/4 cuillères à café (8 grammes) de sel de table
1/4 cuillères à café (1 gramme) de levure instantanée ou autre levure sèche active
325ml (300 grammes) d'eau fraîche (55 à 18°C)
Son de blé, semoule de maïs ou farine supplémentaire, pour saupoudrer
Une marmite lourde de 4 1/2 à 5 1/2 pintes

Comment faire du pain sans pétrissage

Dans un bol moyen, mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et, à l'aide d'une cuillère en bois ou de votre main, mélangez jusqu'à obtenir une pâte humide et collante, environ 30 secondes. Assurez-vous qu'elle soit vraiment collante au toucher ; si ce n'est pas le cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Couvrez le bol avec une assiette, un torchon ou un film plastique et laissez reposer à température ambiante (environ 22°C), à l'abri de la lumière directe du soleil, jusqu'à ce que la surface soit parsemée de bulles et que la pâte ait plus que doublé de volume. Cela prendra un minimum de 12 heures et (ma préférence) jusqu'à 18 heures. Cette montée lente—fermentation—est la clé de la saveur.
Lorsque la première fermentation est terminée, saupoudrez généreusement une surface de travail (une planche à découper en bois ou en plastique convient) de farine. Utilisez une raclette de bol ou une spatule en caoutchouc pour racler la pâte sur la planche en une seule pièce. Lorsque vous commencez à détacher la pâte du bol, elle s'accrochera en longs et fins brins (c'est le gluten développé), et elle sera assez lâche et collante—n'ajoutez pas plus de farine. Utilisez des mains légèrement farinées ou une raclette de bol ou une spatule pour soulever les bords de la pâte vers le centre. Poussez et rentrez les bords de la pâte pour la rendre ronde.
Placez un torchon en coton ou en lin (pas en tissu éponge, qui a tendance à coller et peut laisser des peluches dans la pâte) ou une grande serviette en tissu sur votre plan de travail et saupoudrez généreusement le tissu de son de blé, de semoule de maïs ou de farine. Utilisez vos mains ou un grattoir à bol ou une spatule en bois pour soulever délicatement la pâte sur le torchon, de manière à ce qu'elle soit couture vers le bas. Si la pâte est collante, saupoudrez légèrement le dessus de son de blé, de semoule de maïs ou de farine. Repliez les extrémités du torchon lâchement sur la pâte pour la couvrir et placez-la dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pour qu'elle lève pendant 1 à 2 heures. La pâte est prête lorsqu'elle a presque doublé de volume. Si vous la piquez doucement avec votre doigt, en faisant une indentation d'environ 1/4 de pouce de profondeur, elle devrait conserver l'empreinte. Si ce n'est pas le cas, laissez-la lever pendant encore 15 minutes.
Une demi-heure avant la fin de la deuxième levée, préchauffez le four à 246°C, avec une grille dans le tiers inférieur, et placez une cocotte lourde de 4,5 à 5,2 L couverte au centre de la grille.
En utilisant des maniques, retirez soigneusement la cocotte préchauffée du four et découvrez-la. Dépliez le torchon, saupoudrez légèrement la pâte de farine ou de son, soulevez la pâte, soit sur le torchon, soit dans votre main, et retournez-la rapidement mais délicatement dans la cocotte, côté joint vers le haut. (Faites attention—la cocotte sera très chaude.) Couvrez la cocotte et faites cuire pendant 30 minutes.
Retirez le couvercle et continuez la cuisson jusqu'à ce que le pain soit d'une couleur châtaigne foncée mais pas brûlé, encore 15 à 30 minutes. Utilisez une spatule résistante à la chaleur ou des maniques pour soulever délicatement le pain hors de la cocotte et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Ne le tranchez pas et ne le déchirez pas avant qu'il ait refroidi, ce qui prend généralement au moins une heure.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.